文献类型： 中文期刊
作者： 于美娟 1 ; 马美湖 2 ; 单杨 1 ; 王飞翔 1 ; 黄群 2 ;
作者机构： 1.湖南农科院农产品加工研究所
2.湖南农业大学食品科技学院
关键词： 猪血红蛋白;蛋白酶;水解率;氮溶解指数;总氮得率
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2007 年 28 卷 01 期
页码： 196-200
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 本文研究了两种来源不同的蛋白酶,对其采用单酶和两酶复合水解猪血红蛋白的酶解效果进行比较,并探讨了各因素对其复合酶水解猪血红蛋白的影响以及水解率与氮溶性指数、总氮得率之间的关系。结果表明,其最佳水解条件为最初pH为7.5,温度为50～55℃,酶底物浓度比([E/S])为8000U/g,底物浓度为8%,水解时间为8h,其冷冻干燥产品中必需氨基酸39.48%,总氨基酸含量67mg/100g,在pH2～10范围内溶解性大于95%。
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