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液态蛋全蛋液辐照冷杀菌技术的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 马美湖 1 ; 傅鹏 2 ; 于美娟 3 ; 李逢振 1 ;

作者机构： 1.湖南农业大学食品科技学院

2.北京德清源农业科技股份有限公司

3.湖南省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 全蛋液;辐照;保鲜;沙门氏菌

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2008 年 29 卷 03 期

页码： 216-219

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 基于全蛋液的制取在保证无杂菌污染的前提下,用低剂量辐照技术取代巴氏热杀菌处理,试图达到在0～4℃储存条件下延长全蛋液保鲜期,同时消除沙门氏菌等致病菌污染隐患的目的,主要研究了不同辐照剂量对全蛋液感官性质的影响,以及全蛋液中微生物菌落数特别是沙门氏菌的影响作用,分析了辐照剂量与全蛋液保鲜期的关系及对其品质指标的影响,得出了全蛋液的最佳辐照剂量范围为0.4～0.6kGy。

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