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稻田与清水养殖模式下小龙虾肉的理化特性比较

文献类型： 中文期刊

作者： 梁洁 1 ; 庞敏 1 ; 李林静 1 ; 高晓路 1 ; 魏颖娟 1 ; 陈芳武 1 ; 袁泽春 1 ; 唐汉军 1 ;

作者机构： 1.克明食品集团有限公司;湖南省农业科学院农产品加工研究所;湖南泽水居农业有限公司

关键词： 小龙虾;稻虾;清水虾;肌肉;营养成分;指纹图谱

期刊名称： 湖南农业科学

ISSN： 1006-060X

年卷期： 2018 年 05 期

页码： 79-81

摘要： 通过客观品质评价及营养成分分析等对稻田与清水养殖模式下小龙虾肉质特进行了比较。结果显示:稻虾鲜肉的硬度、粘力、弹性和胶着性均小于清水虾,而经过蒸煮处理后其硬度、粘力、内聚力和胶着性均显著增加;稻虾蛋白质含量高于清水虾,水分含量低于清水虾;稻虾肉可溶物的电导率和总固形物含量均高于清水虾,它们的指纹图谱差异明显。这些结果表明稻虾肉比清水虾肉具有更高的营养价值和更好的食用品质。

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