文献类型： 中文期刊
作者： 左梦楠 1 ; 刘伟 1 ; 张菊华 1 ; 全琦 1 ;
作者机构： 1.湖南大学研究生院隆平分院;湖南省农业科学院农产品加工研究所;果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室
关键词： 发酵乳杆菌BLHN3;高密度培养;培养基;培养条件
期刊名称： 食品与机械
ISSN： 1003-5788
年卷期： 2022 年 38 卷 012 期
页码： 181-189
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 目的:研发低成本、高密度的乳酸菌发酵剂.方法:以从剁辣椒分离的发酵乳杆菌BLHN3为材料,在MRS培养基的基础上优化高密度发酵培养基及其培养条件.结果:发酵乳杆菌BLHN3的最佳碳源、氮源、缓冲盐、增菌因子分别是海藻糖30.0 g/L、大豆蛋白胨34.0 g/L、柠檬酸铵2.0 g/L、乙酸钠5.0 g/L、磷酸氢二钾2.0 g/L、胡萝卜汁10%,优化培养基的发酵乳杆菌活菌数可达6.05×109 CFU/mL.该培养基优化发酵工艺为初始培养pH为6、培养温度37℃、接种量3%、装液量30 mL.半连续高密度培养表明,离心培养3次最佳.结论:优化培养基及培养条件后,发酵乳杆菌BLHN3的菌体密度显著高于MRS培养基,提高了发酵乳杆菌BLHN3的生长活性.
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