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几种湘味熟食辐照杀菌工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 彭玲 1 ; 徐远芳 1 ; 张祺玲 1 ; 周毅吉 1 ; 李文革 1 ;

作者机构： 1.湖南省核农学与航天育种研究所湖南省农业生物辐照工程技术研究中心生物辐照技术湖南省工程研究中心

关键词： 湘味熟食;辐照工艺;D_(10)值;杀菌;感官品质

期刊名称： 湖南农业科学

ISSN： 1006-060X

年卷期： 2017 年 09 期

页码： 89-91+94

摘要： 以6种湘味熟食产品为试验材料,研究辐照对其杀菌效果及感官品质的影响。结果表明:辐照对湘味熟食具有明显的杀菌效果,6种湘味熟食辐照杀菌的D_(10)值介于1.49~2.02 kGy之间;湘味熟食辐照最低有效剂量为4 kGy,最高耐受剂量6 kGy,辐照工艺剂量为4~6 kGy;湘味熟食产品经4~6 kGy剂量辐照即可达到相关卫生标准的要求,且不会对产品感官品质产生明显的影响。湘味熟食采用该辐照方法灭菌能有效地提高湘味熟食的卫生质量,延长产品的保质期。

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