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60Coγ辐照对克氏原鳌虾副产物溶解度及结构的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 邹朝晖 1 ; 张勇 2 ; 李先 2 ; 李金龙 2 ; 邹梁锋 2 ; 周毅吉 2 ; 徐远芳 2 ; 张祺玲 2 ; 邓超 2 ; 邓钢桥 2 ;

作者机构： 1.湖南省核农学与航天育种研究所

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关键词： 克氏原鳌虾;副产物;辐照;降解

期刊名称： 辐射研究与辐射工艺学报

ISSN： 1000-3436

年卷期： 2023 年 41 卷 005 期

页码： 73-80

收录情况： CSCD

摘要： 采用60Co γ射线(吸收剂量为0 kGy、5 kGy、15 kGy、20 kGy、30 kGy和50 kGy)对不同含水量的克氏原鳌虾副产物进行辐照,研究了辐照对克氏原鳌虾副产物的pH、溶解度、游离氨基酸含量及结构特性的影响.结果表明:辐照降低克氏原鳌虾副产物的pH,即pH从7.93降低到7.22;随着吸收剂量及含水量的增加,克氏原鳌虾副产物的溶解度升高,各处理样品中溶解度最高达35.71%,最低为16.23%;辐照能提高克氏原鳌虾副产物中游离氨基酸含量,当吸收剂量为50 kGy时,游离氨基酸含量达到34.66%;通过紫外和红外扫描观察,克氏原鳌虾副产物在辐照前后的吸收特征峰没有太大的变化,但吸收强度发生变化.

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