文献类型： 中文期刊
作者： 徐远芳 1 ; 张祺玲 1 ; 黄高柳 2 ; 周毅吉 1 ; 郭峰 1 ; 李文革 1 ; 杨常林 3 ; 彭玲 1 ;
作者机构： 1.湖南省核农学与航天育种研究所/湖南省农业生物辐照工程技术研究中心/生物辐照技术湖南省工程研究中心
2.长沙市农产品质量监测中心
3.湖南华甲生物科技有限公司
关键词： 甲鱼预制菜;辐照;电子鼻;顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术;挥发性风味成分
期刊名称： 核农学报
ISSN： 1000-8551
年卷期： 2022 年 36 卷 010 期
页码： 1953-1963
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 为了探究辐照对甲鱼预制菜挥发性风味成分的影响,采用0、4.7、7.1、9.9 kGy剂量60Co-γ射线辐照处理甲鱼预制菜,通过感官评定并利用电子鼻结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)分析辐照前后挥发性风味成分的变化.结果表明,5 kGy以内剂量辐照对甲鱼预制菜的感官品质无明显影响,高于5 kGy会影响其气味和滋味,进而可能产生异味.辐照对甲鱼预制菜特征气味引起的差异主要表现在传感器响应值较高的芳香成分和有机硫化物、氮氧化合物、甲烷、醇类和醛酮类物质,利用主成分分析(PCA)和线性判别分析(LDA)能够有效区分经不同剂量辐照处理的甲鱼预制菜.4.7 kGy组与对照组气味差异较小,7.1、9.9 kGy组与对照组差异相对较大.不同剂量辐照后甲鱼预制菜挥发性成分的种类增加,醛类、酸类相对含量降低,烃类、芳香族类、酮类、酯类相对含量升高,醇类、含氮含硫及杂环类相对含量先降低后升高.相对气味活度值(ROAV)分析结果表明,壬醛、癸醛、辛醛、己醛、庚醛、1-辛烯-3-醇和2-戊基呋喃是甲鱼预制菜的关键风味成分,苯甲醛、苯乙醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛对其风味具有重要修饰作用.辐照后辛醛、己醛、1-辛烯-3-醇对甲鱼预制菜总体风味的贡献率降低,庚醛、2-戊基呋喃的贡献率先降低后增加,苯乙醛的贡献率增加并成为关键风味成分.因此,建议采用不超过5 kGy剂量的60Co-γ射线辐照处理甲鱼预制菜,在杀菌的同时最大限度保持其原有风味.本研究结果为辐照技术在甲鱼预制菜杀菌保鲜中的应用提供了科学依据.
- 相关文献
[1]电子鼻、电子舌鉴别不同蒸煮条件的毛霉型豆豉品质的研究. 蒋立文,苏悟,郑小芬. 2015
[2]基于GC-MS与电子鼻技术结合化学计量学方法分析不同品种桂花浸膏的挥发性成分. 孙亚丽,卞建明,谢秋涛,程小梅,刘伟,张菊华,李高阳,朱向荣. 2023
[3]NaOH处理提高辐照芒草木质纤维素酶解效率的研究. 谭兴和,熊兴耀,苏小军,张春艳,张涛,王克勤. 2014
[4]泡椒凤爪微生物污染来源及辐照杀菌效果的研究. 邹朝晖,彭玲,李文革,程薇. 2012
[5]氨水协同~(60)Co-γ射线辐照预处理促进芒草酶解糖化的研究. 陈亮,苏小军,周红丽. 2016
[6]非线性化学指纹图谱技术鉴别辐照超微三七粉. 孟兰贞,张娟,李俊杰,徐远方,李文革. 2017
[7]稀硫酸处理促进辐照芒草木质纤维素酶解糖化条件的优化. 谭兴和,熊兴耀,苏小军,张春艳,张涛,王克勤. 2013
[8]辐照对水溶液中亚硝酸盐降解效果研究. 邓钢桥,李文革,彭玲,邹朝晖,徐远芳,陈薇. 2013
[9]液态蛋全蛋液辐照冷杀菌技术的研究. 马美湖,傅鹏,于美娟,李逢振. 2008
[10]~(60)Co-γ辐照对湘尖茶品质的影响. 胡蝶. 2017
[11]~(60)Co-γ辐照对茶花蜂花粉的杀菌效果及品质影响. 孟兰贞,徐远芳,张祺玲,彭玲. 2015
[12]辐照对食用槟榔的杀菌效果及品质的影响. 邓钢桥,彭玲,李文革,邹朝晖,毛青秀,胡继松,程薇. 2014
[13]食用槟榔的微生物检测及辐照杀菌效果研究. 徐远帆,邓钢桥,谢洪科,谭新红,张乐平. 2013
[14]辐照预处理对稻壳生物炭制备的影响. 齐慧,武小芬,陈亮,邓明,王克勤. 2019
[15]~(60)Co γ射线辐照对酱卤鸡爪杀菌效果及品质的影响. 彭玲,徐远芳,张祺玲,周毅吉,毛青秀,李文革. 2017
[16]γ射线辐照降解微晶纤维素的研究. 武小芬,陈静萍,苏小军,张勇,齐慧,涂晓翼,王克勤. 2016
[17]~(60)Co-γ辐照对安化黑茶“千两茶”品质与功能成分的影响. 王克勤,刘仲华,武小芬,陈静萍. 2014
[18]减菌方式对平菇基质减菌效果及出菇的影响. 张勇,王克勤,武小芬,齐慧,邓明,彭剑,陈亮. 2019
[19]辐照预处理水稻秸秆酶解糖化与发酵产乙醇工艺. 苏小军,熊兴耀,陈静萍,武小芬,胡秋龙,张勇,王克勤. 2015
[20]辐照预处理水稻秸秆在高底物浓度下的酶解. 苏小军,陈静萍,武小芬,熊兴耀,胡秋龙,王克勤. 2015
作者其他论文 更多>>
-
辐射诱变贝莱斯芽孢杆菌及其对辣椒炭疽病抑菌效果
作者：谢慧;刘安;陈亮;武小芬;齐慧;张祺玲;王振;邓明;王克勤;刘素纯
关键词：贝莱斯芽孢杆菌;辣椒炭疽病菌;60Co-γ射线辐射诱变;电子束辐射诱变;抑菌
-
辐照处理对高粱小曲白酒品质的影响
作者：张祺玲;徐远芳;周毅吉;张菊华;易靖超;刘伟;李文革
关键词：高粱小曲白酒;辐照;气味;滋味;主要成分;品质分析
-
60Coγ辐照对克氏原鳌虾副产物溶解度及结构的影响
作者：邹朝晖;张勇;李先;李金龙;邹梁锋;周毅吉;徐远芳;张祺玲;邓超;邓钢桥
关键词：克氏原鳌虾;副产物;辐照;降解
-
絮凝处理镉模拟污水及用于水稻栽培效应研究（英文）
作者：邵赛;赵彩凤;谢洪科;刘璐;郭峰;李宏告;吴景;张乐平;肖献国
关键词：镉;絮凝;“再生水”
-
半导体纳米材料的电离辐射合成综述
作者：赵彩凤;杨亚辉;罗琳;于卫东;谢洪科;张乐平;张勇;周毅吉;武小芬;邵颖;邵赛;王克勤
关键词：辐射;半导体;纳米粒子;纳米材料;辐解;综述
-
基于谱效分析评价电子束辐照灭菌对山银花药材质量的影响
作者：徐远芳;彭玲;李鹏辉;张祺玲;高美须;周毅吉;李文革;邓钢桥
关键词：山银花药材;电子束辐照灭菌;绿原酸;抗氧化活性;指纹图谱
-
固相微萃取-气质联用测定γ辐照前后白酒中香气成分
作者：靳亚峰;陈鑫鑫;路振宇;张祺玲;李文革;张裕平
关键词：顶空固相微萃取-气质联用;香气成分;白酒
