文献类型： 中文期刊
作者： 徐远芳 1 ; 张祺玲 1 ; 黄高柳 2 ; 周毅吉 1 ; 郭峰 1 ; 李文革 1 ; 杨常林 3 ; 彭玲 1 ;
作者机构： 1.湖南省核农学与航天育种研究所/湖南省农业生物辐照工程技术研究中心/生物辐照技术湖南省工程研究中心
2.长沙市农产品质量监测中心
3.湖南华甲生物科技有限公司
关键词： 甲鱼预制菜;辐照;电子鼻;顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术;挥发性风味成分
期刊名称： 核农学报
ISSN： 1000-8551
年卷期： 2022 年 36 卷 010 期
页码： 1953-1963
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 为了探究辐照对甲鱼预制菜挥发性风味成分的影响,采用0、4.7、7.1、9.9 kGy剂量60Co-γ射线辐照处理甲鱼预制菜,通过感官评定并利用电子鼻结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)分析辐照前后挥发性风味成分的变化.结果表明,5 kGy以内剂量辐照对甲鱼预制菜的感官品质无明显影响,高于5 kGy会影响其气味和滋味,进而可能产生异味.辐照对甲鱼预制菜特征气味引起的差异主要表现在传感器响应值较高的芳香成分和有机硫化物、氮氧化合物、甲烷、醇类和醛酮类物质,利用主成分分析(PCA)和线性判别分析(LDA)能够有效区分经不同剂量辐照处理的甲鱼预制菜.4.7 kGy组与对照组气味差异较小,7.1、9.9 kGy组与对照组差异相对较大.不同剂量辐照后甲鱼预制菜挥发性成分的种类增加,醛类、酸类相对含量降低,烃类、芳香族类、酮类、酯类相对含量升高,醇类、含氮含硫及杂环类相对含量先降低后升高.相对气味活度值(ROAV)分析结果表明,壬醛、癸醛、辛醛、己醛、庚醛、1-辛烯-3-醇和2-戊基呋喃是甲鱼预制菜的关键风味成分,苯甲醛、苯乙醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛对其风味具有重要修饰作用.辐照后辛醛、己醛、1-辛烯-3-醇对甲鱼预制菜总体风味的贡献率降低,庚醛、2-戊基呋喃的贡献率先降低后增加,苯乙醛的贡献率增加并成为关键风味成分.因此,建议采用不超过5 kGy剂量的60Co-γ射线辐照处理甲鱼预制菜,在杀菌的同时最大限度保持其原有风味.本研究结果为辐照技术在甲鱼预制菜杀菌保鲜中的应用提供了科学依据.
- 相关文献
[1]基于电子鼻(舌)分析γ射线和电子束辐照工艺对酱板鸭风味的影响. 张祺玲,徐远芳,周毅吉,彭玲,易靖超,张勇,郭峰,邓超,李文革. 2023
[2]甲鱼预制菜加工及贮藏过程中的微生物多样性分析. 毛青秀,彭玲,王建辉,张祺玲,周毅吉,陈渠玲,李文革,徐远芳. 2024
[3]超高压杀菌技术对剁辣椒品质的影响. 林树花,肖诗军,唐琪,王新宇,刘伟,张菊华. 2025
[4]基于GC-MS与电子鼻技术结合化学计量学方法分析不同品种桂花浸膏的挥发性成分. 孙亚丽,卞建明,谢秋涛,程小梅,刘伟,张菊华,李高阳,朱向荣. 2023
[5]电子鼻、电子舌鉴别不同蒸煮条件的毛霉型豆豉品质的研究. 蒋立文,苏悟,郑小芬. 2015
[6]非线性化学指纹图谱技术鉴别辐照超微三七粉. 孟兰贞,张娟,李俊杰,徐远方,李文革. 2017
[7]~(60)Co-γ辐照对茶花蜂花粉的杀菌效果及品质影响. 孟兰贞,徐远芳,张祺玲,彭玲. 2015
[8]辐照预处理对稻壳生物炭制备的影响. 齐慧,武小芬,陈亮,邓明,王克勤. 2019
[9]辐照协同甲酸分离油茶壳中纤维素、木质素和木糖的工艺研究. 武小芬,陈亮,齐慧,张勇,周毅吉,邓明,王克勤. 2020
[10]泡椒凤爪微生物污染来源及辐照杀菌效果的研究. 邹朝晖,彭玲,李文革,程薇. 2012
[11]~(60)Co-γ辐照对安化黑茶“千两茶”品质与功能成分的影响. 王克勤,刘仲华,武小芬,陈静萍. 2014
[12]NaOH处理提高辐照芒草木质纤维素酶解效率的研究. 谭兴和,熊兴耀,苏小军,张春艳,张涛,王克勤. 2014
[13]减菌方式对平菇基质减菌效果及出菇的影响. 张勇,王克勤,武小芬,齐慧,邓明,彭剑,陈亮. 2019
[14]~(60)Co-γ辐照处理对安化红茶品质的影响. 武小芬,陈亮,陈静萍,王克勤,刘仲华. 2014
[15]辐照方式对南酸枣糕品质及货架期的影响. 毛青秀,徐远芳,陈渠玲,张祺玲,李文革,杨毅. 2024
[16]~(60)Co-γ辐照对湘尖茶品质的影响. 胡蝶. 2017
[17]电子束辐照杀菌对食用葛根粉品质的影响. 徐远芳,张祺玲,周毅吉,毛青秀,李文革,陈石新,邓钢桥,彭玲. 2021
[18]辐照预处理水稻秸秆在高底物浓度下的酶解. 苏小军,陈静萍,武小芬,熊兴耀,胡秋龙,王克勤. 2015
[19]食用槟榔的微生物检测及辐照杀菌效果研究. 徐远帆,邓钢桥,谢洪科,谭新红,张乐平. 2013
[20]~(60)Co γ射线辐照对酱卤鸡爪杀菌效果及品质的影响. 彭玲,徐远芳,张祺玲,周毅吉,毛青秀,李文革. 2017
作者其他论文 更多>>
-
淀粉基氟酰胺缓释剂的制备及性能研究
作者：吴景;赵彩凤;连静;张乐平;谢洪科;郭峰;刘璐;邵赛
关键词：淀粉;氟酰胺;缓释剂;温度响应;缓释性能
-
辐照方式对南酸枣糕品质及货架期的影响
作者：毛青秀;徐远芳;陈渠玲;张祺玲;李文革;杨毅
关键词：60Co-γ射线;电子束;辐照;南酸枣糕;品质;货架期
-
60Co-γ辐照处理对冬瓜种子影响初探
作者：弭宝彬;刘丹;徐远芳;肖伟;谢玲玲
关键词：冬瓜种子;辐射诱变;种质资源;性状调查
-
甲鱼预制菜加工及贮藏过程中的微生物多样性分析
作者：毛青秀;彭玲;王建辉;张祺玲;周毅吉;陈渠玲;李文革;徐远芳
关键词：甲鱼预制菜;加工;贮藏;高通量测序技术;微生物多样性
-
γ射线辐照合成草甘膦异丙胺盐缓释剂及其性能
作者：刘璐;张乐平;谢洪科;吴景;武小芬;郭峰;赵彩凤;邵赛
关键词：辐照;草甘膦异丙胺盐;缓释剂;缓释性能;除草活性
-
基于物联网技术的辐照加工数字化管理平台
作者：刘小红;邵赛;李文革;郭峰;龚芝;陈敏;王靖宇
关键词：物联网;辐照加工;数字化
-
60Co-γ射线和电子束辐照对辣椒干制品颜色的影响
作者：张祺玲;徐远芳;周毅吉;易靖超;郭峰;张勇;邓超;刘涛;李文革
关键词：60Co-γ射线辐照;电子束辐照;干辣椒;辣椒粉;颜色变化
