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HACCP质量控制体系在柑桔果酒生产中的应用

文献类型： 中文期刊

作者： 单杨 1 ; 张群 1 ; 吴跃辉 1 ;

作者机构： 1.湖南省农产品加工所

关键词： 企业管理;HACCP;柑桔果酒;应用

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2005 年 03 期

页码： 102-104

收录情况： 北大核心

摘要： HACCP最大的特点是通过CCP的控制而保证终产品合格,将危害因素消灭在生产过程之中,避免了依靠最终产品检验的弊端。将HACCP体系应用到柑桔果酒的生产工艺中,根据生产工艺流程,对各个工序进行了祥尽的危害分析,确定了7个关键控制点,制定了HACCP计划表,为保证柑桔果酒的质量安全提供了依据。

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