文献类型： 中文期刊
作者： 张群 1 ; 李志坚 1 ; 卞建明 1 ; 黄绿红 1 ; 朱向荣 1 ; 单杨 1 ;
作者机构： 1.null
关键词： 黄花菜;游离氨基酸;味道强度值;主成分分析;聚类分析
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2019 年 010 期
页码：
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 为研究不同黄花菜品种游离氨基酸(free amino acid,FAA)含量、组成及其呈味效果差异,以湖南省主栽的10个黄花菜地方特色品种为研究对象,通过氨基酸自动分析仪快速检测游离氨基酸种类及含量,采用味道强度值(taste activity value,TAV)、各指标相关性、主成分分析法及聚类法进行分析及综合评价.结果表明:黄花菜中游离氨基酸含量丰富,含有14~17种氨基酸,总量为13.935 mg/g.不同黄花菜品种之间氨基酸总量(total free amino acid,TFAA)、人体必需氨基酸(essential amino acid,EAA)、呈味氨基酸(taste-active amino acid,DAA)及限制氨基酸(limiting amino acid,LAA)含量均存在较大差异,其中冲天花中FAA、EAA、DAA及LAA的含量均最高.谷氨酸对黄花菜风味的影响最大,TAV在3.53~7.51之间,平均值达到5.66.通过主成分分析提取3个主成分,累计方差贡献率为89.242%,较好地反映黄花菜中FAA的综合信息,综合得分排列前3位的品种是冲天花、驼驼花、八月花.采用聚类分析将10个黄花菜品种分为4类,该聚类结果与主成分分析结果一致,较好地反映出黄花菜不同种质间的差异性.
- 相关文献
[1]不同品种百合内外鳞片游离氨基酸组成的主成分分析及聚类分析. 王馨雨,王蓉蓉,王婷,杨绿竹,刘洁,黎欢,张群,单杨,丁胜华. 2020
[2]湖南常见辣椒品种游离氨基酸主成分分析及综合评价. 葛帅,王蓉蓉,王颖瑞,叶美玲,覃业优,丁胜华,周辉,蒋立文,邓放明. 2021
[3]直接进样-质谱检测指纹图谱技术结合化学计量学研究干燥方法对黄花菜质量的影响. 刘伟,赵杨,苏东林,李高阳,单杨. 2018
[4]茶园土壤肥力质量的综合评价. 张亚莲,常硕其,刘红艳,段继华,罗意. 2011
[5]基于ICP-MS的早熟温州蜜柑矿质元素的主成分和聚类分析. 吴跃辉,李高阳,李志坚. 2015
[6]湖南柚类种质的数量分类与主成分分析. 杨迎花,邹学校,邓子牛. 2013
[7]水稻品种在不同纬度下持久抗瘟性的研究. 黄费元,孙国昌,刘二明,孙永吉,艾仁孝,赵家秀,白世枝,肖放华. 1996
[8]湖南野生酸橙株系的品质分析及评价. 周长富,龚碧涯,李高阳,李绮丽,单杨,余应弘. 2017
[9]苦荞种质资源表型性状的遗传多样性分析. 杨学乐,张璐,李志清,何录秋. 2020
[10]基于主成分与聚类分析的辣椒品质综合评价. 崔桂娟,亢灵涛,侯宇豪,刘伟,谢秋涛,袁洪燕,张群,胡德宜,李高阳. 2019
[11]不同品种紫薯营养主成分及聚类分析. 张梦潇,周文化,周虹,张亚,罗奡劼,李良怡. 2020
[12]城步峒茶资源主要生化成分遗传多样性分析. 宁静,刘振,杨拥军,杨阳,沈程文,张曙光,肖敦旺,马良元. 2019
[13]博辣天剑朝天椒、皱线1号线椒和陶岭三味辣椒株系的品质分析及评价. 亢灵涛,刘伟,袁洪燕,谢秋涛,张群,胡德宜,李高阳. 2019
[14]湖南红心猕猴桃品种品质评价及综合分析. 张维,付复华,罗赛男,赖灯妮,朱向荣,张群. 2021
[15]黄金茶种质资源生化成分的多样性分析. 赵洋,刘振,杨培迪,宁静,成杨,杨阳. 2021
[16]鲜黄花菜辐照保鲜研究. 凌球,罗治平. 2008
[17]祁东县黄花菜产业发展现状及对策分析. 粟建文,叶英林. 2013
[18]黄花菜热风干燥动力学与维生素C降解动力学研究. 肖佳颖,徐海山,周辉,丁胜华,魏娟,张振涛,李跑,王蓉蓉. 2019
[19]基于UHPLC-LTQ-Orbitrap高分辨质谱的黄花菜中化学成分快速鉴定及裂解途径分析. 刘伟,孙江浩,张菊华,张群,朱向荣,苏东林,单杨. 2020
[20]高γ-氨基丁酸茶游离氨基酸的变化及机理分析. 郑红发,黄怀生,王旭. 2007
作者其他论文 更多>>
-
即食卤味豆干的加工
作者：李志坚
关键词：直接食用;加工工艺流程;豆干;真空包装;煮制;豆腐干;即食;操作方法
-
基于GC-MS与电子鼻技术结合化学计量学方法分析不同品种桂花浸膏的挥发性成分
作者：孙亚丽;卞建明;谢秋涛;程小梅;刘伟;张菊华;李高阳;朱向荣
关键词：桂花浸膏;挥发性成分;电子鼻;气相色谱-质谱技术;化学计量学
-
植物生长调节剂在果蔬中的应用与安全性分析研究进展
作者：赖灯妮;张群;尚雪波;谭欢;潘兆平;周雨佳;彭清辉
关键词：植物生长调节剂;果蔬;残留;限量标准;风险评估
-
二氧化硫保鲜剂处理对'阳光玫瑰'葡萄贮藏期褐变的影响
作者：宁密密;张群;刘伟;舒楠;覃正玉
关键词：‘阳光玫瑰’葡萄;SO2保鲜剂;褐变;抗氧化酶
-
玉米黄烷酮-3-羟化酶原核表达条件对香橙素生成量的影响
作者：黄旭;王振;刘娟;肖妃垚;田苗苗;郭佳婧;单杨
关键词：香橙素;黄烷酮-3-羟化酶;原核表达;表达条件优化
-
近红外漫反射光对水果的穿透能力研究
作者：张欣欣;李尚科;李跑;单杨;蒋立文;刘霞
关键词：近红外漫反射光;穿透能力;水果果皮;主成分分析
-
柑橘近红外光谱无损检测技术研究进展
作者：张欣欣;李跑;余梅;蒋立文;刘霞;单杨
关键词：近红外光谱技术;柑橘;无损检测;化学计量学
