文献类型： 中文期刊
作者： 葛帅 1 ; 徐海山 1 ; 丁胜华 1 ; 王蓉蓉 1 ;
作者机构： 1.湖南农业大学食品科技学院;湖南省农业科学院农产品加工研究所
关键词： 柠檬片;切片厚度;热风干燥;干燥特性;品质
期刊名称： 农产品加工
ISSN： 1671-9646
年卷期： 2019 年 13 期
页码： 1-4+8
摘要： 以新鲜柠檬为原料,研究切片厚度(2,3,4 mm)对柠檬片干燥特性及相关品质的影响,以确定适合柠檬片热风干燥的最佳切片厚度。结果表明,柠檬片整个干燥过程是一个降速阶段,随着切片厚度的增加,干燥速率降低,干燥时间延长,水分有效扩散系数减小。其中,切片厚度为3 mm的柠檬片在室温和高温(75℃)下的复水比都较高且复水后结构完整、色泽好,干制的柠檬片组织较完整、收缩比较低。因此,综合柠檬片热风干燥特性及相关品质,切片厚度为3 mm是适合柠檬片热风干燥的最佳厚度。
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