文献类型： 中文期刊

作者： 周洁 ¹ ; 刘梦林 ² ; 付湘晋 ² ; 王雅怡 ² ; 秦丹丹 ³ ;

作者机构： 1.湖南东洞庭湖国家级自然保护区管理局

2.中南林业科技大学食品科学与工程学院

3.湖南省农业科学院农产品加工与质量安全研究所

关键词： 橡实;酶解法;多酚;抗氧化活性;抗肠炎活性

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2025 年 41 卷 008 期

页码： 149-154

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： [目的]探究不同工艺对橡实粉多酚功能活性的影响。[方法]以橡子、青冈、苦槠3种橡实为原料，分别采用水洗法、酶解法制备橡实粉，并从橡实粉中提取多酚，比较了不同工艺橡实粉多酚提取物的自由基清除活性、脂肪氧合酶（LOX）抑制活性、环氧化酶-2(COX-2)抑制活性及抗肠炎活性。[结果]橡实粉多酚提取物具有较高的自由基清除活性，对LOX、COX-2、果蝇肠炎均有较好的抑制活性。酶法橡实粉的多酚提取物的抗炎效果最好，特别是酶法苦槠粉多酚提取物的LOX、COX-2、果蝇肠炎的抑制率最高，分别为（95.54±0.31）%,(80.62±1.49)%,(74.36±11.70)%。[结论]与水洗法橡实粉的多酚提取物相比，酶法橡实粉的抗氧化效果和抗肠炎效果更强。