文献类型： 中文期刊

作者： 肖佳颖 ¹ ; 徐海山 ¹ ; 周辉 ¹ ; 丁胜华 ¹ ; 魏娟 ¹ ; 张振涛 ¹ ; 李跑 ¹ ; 王蓉蓉 ¹ ;

作者机构： 1.湖南农业大学食品科技学院;湖南省农产品加工研究所;中国科学院理化技术研究所

关键词： 黄花菜;热风干燥;干燥动力学;维生素C降解;活化能

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2019 年 40 卷 04 期

页码： 14-19

收录情况： 北大核心

摘要： 该文研究热风干燥温度(50、60、70℃和80℃)对黄花菜干燥动力学(水分比、干燥速率、有效扩散系数、活化能)和维生素C降解动力学的影响。结果表明,黄花菜的干燥以降速阶段为主,随干燥温度的升高干燥时间显著缩短,水分有效扩散系数(D_(eff))显著升高。水分扩散活化能(E_a)与水分含量(M)呈指数关系:E_a=37.886 85exp(-M/1.739 28)+25.272 19。黄花菜干燥过程中维生素C降解呈Weibull模型,R~2>0.99,其降解的活化能(E_a)为72.25 kJ/mol。