您好，欢迎访问湖南省农业科学院 机构知识库！

γ-氨基丁酸对香菇采后品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 李静 1 ; 任心如 1 ; 卢雅琪 1 ; 孙健 2 ; 李霞 1 ; 单杨 3 ;

作者机构： 1.桂林理工大学化学与生物工程学院

2.广西农业科学院农产品加工研究所广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室

3.湖南省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 香菇;γ-氨基丁酸;保鲜;贮藏品质

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2021 年 008 期

页码： 301-306

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了探讨γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid, GABA）对采后香菇品质的影响,本文研究了不同浓度的GABA处理对香菇外观和营养品质的影响。结果表明,不同浓度的GABA处理能够不同程度的降低香菇的失重率、相对电导率和丙二醛含量,抑制香菇的呼吸作用、较好的保持香菇的L*值和硬度,同时促进抗坏血酸、总酚和蛋白质的积累。从呼吸强度来看,GABA处理仅在贮藏前期（9 d）抑制香菇的呼吸作用,其中5.0 g·L-1GABA处理的效果最好;从失重率、L*值、硬度等外观品质以及抗坏血酸、总酚、蛋白质等品质指标来看,5.0 g·L-1GABA处理的效果最好;从相对电导率和丙二醛含量来看,2.5 g·L-1 GABA处理的效果最好,但是与5.0 g·L-1GABA处理之间无显著差异。综合考虑GABA对香菇各项指标的影响,确定其最佳处理浓度为5.0 g·L-1。以上结果表明GABA可以通过抑制呼吸,减缓细胞膜的透性的增大,减少香菇的失水进而较好的保持香菇的硬度和色度;同时能够通过促进抗坏血酸、总酚和蛋白质的积累来保持香菇的营养品质。

  • 相关文献

[1]茶叶中γ-氨基丁酸提取、分离及薄层扫描测定的研究. 黄亚辉,黄怀生,粟本文,袁英芳. 2008

[2]糙米浸泡过程中γ-氨基丁酸的变化. 单杨,吴跃辉. 2006

[3]γ-氨基丁酸和谷氨酸的测定及其在Gabaron茶加工中的变化. 郑红发,刘霞林,王旭. 2005

[4]OPA柱后衍生高效液相测定金白龙茶中γ-氨基丁酸. 黄亚辉,郑红发. 2007

[5]金白龙茶中γ-氨基丁酸的双波长薄层扫描测定法研究. 黄亚辉,郑红发. 2006

[6]外源GABA对双孢蘑菇细胞壁代谢及木质化进程的影响. 任心如,韦雅芳,李静,殷菲胧,董新红,李霞,单杨. 2020

[7]732阳离子交换树脂分离纯化Gabaron茶中γ-氨基丁酸的研究. 黄亚辉,郑红发. 2007

[8]浸泡处理对茶叶中γ-氨基丁酸含量的影响研究. 黄怀生,黄亚辉,粟本文. 2010

[9]Gabaron茶加工过程中γ-氨基丁酸和谷氨酸的动态变化研究. 郑红发,刘霞林,王旭. 2005

[10]茶叶中γ-氨基丁酸的提取测定方法研究进展. 陈金华,李志刚. 2006

[11]GABA茶中γ-氨基丁酸的TLC测定及提纯研究. 曾贞,郑红发,黄怀生. 2008

[12]提高茶叶中γ-氨基丁酸含量的方法研究. 陈建华,曾贞,郑红发,黄怀生. 2010

[13]UV-C处理对蓝莓果实低温贮藏品质的影响. 张菊华,李高阳,王伟,林树花,刘伟,谭欢. 2017

[14]1-MCP结合低温贮藏对猕猴桃采后品质的影响. 张群,葛可达,张维,李绍华,王婷. 2020

[15]预冷不同时间对阳光玫瑰葡萄贮藏品质的影响. 张群,宁密密,舒楠. 2024

[16]环境因子对名优绿茶贮藏品质的影响研究. 黄怀生,秦国杰,严重君. 2011

[17]砧木和采收时间对金秋砂糖橘果实品质的影响及其贮藏品质分析. 欧阳艳,陈俐,肖亚强,王春发,李建仁,杨玉,陈为峰,李宏祥. 2022

[18]采前套袋与未套袋处理对黄桃采后贮藏品质的影响. 黄余年,张维,张群,李高阳,单杨,苏东林,朱向荣. 2021

[19]咪鲜胺对沃柑早采果贮藏品质的聚类分析. 李宏祥,陈俐,欧阳艳,李建仁,陈为峰,胡建琴,王春发,刘冬洋. 2024

[20]丁香、五味子及壳聚糖复合保鲜剂对蓝莓贮藏品质及抗病酶活的影响. 王伟,林树花,刘伟,苏东林,李高阳. 2017

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：湖南省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台