文献类型： 中文期刊
作者： 郑红发 1 ; 刘霞林 1 ; 王旭 1 ;
作者机构： 1.湖南省茶叶研究所
关键词： Gabaron茶;γ-氨基丁酸;谷氨酸;动态变化
期刊名称： 茶叶通讯
ISSN： 1009-525X
年卷期： 2005 年 32 卷 03 期
页码： 6-9
摘要： 采用高效液相色谱法(HPLC)分析了茶叶中γ-氨基丁酸和谷氨酸的含量,通过对Gabaron茶不同加工工艺所制样茶中二者含量的测定,分析了它们在Gabaron茶加工全过程中的动态变化规律。研究表明,炒青绿茶和Gabaron茶中二者含量分别为0.12mg/g、2.72mg/g和1.70mg/g、1.18mg/g。真空充氮有利于γ-氨基丁酸的生物合成,但连续长时间真空充氮方法,因其后阶段谷氨酸供给不足,γ-氨基丁酸合成速率大为下降。除氮增氧过程对及时补充谷氨酸有利。
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