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贮藏温度对湖南本地青椒采后理化品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 徐海山 1 ; 肖佳颖 1 ; 周辉 1 ; 丁胜华 1 ; 王蓉蓉 1 ;

作者机构： 1.湖南农业大学食品科技学院;湖南省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 青椒;温度;贮藏;品质

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2019 年 09 期

页码： 2514-2520

摘要： 目的研究贮藏温度对湖南本地青椒采后理化品质的影响,确定不同温度下青椒采后品质变化规律。方法考察不同温度(8℃和25℃)在贮藏20 d期间青椒理化品质变化,包括失重率、硬度、叶绿素含量、可溶性糖含量、有机酸含量、总酚含量及抗氧化活性(DPPH·清除能力、ABTS~+能力、FRAP能力)变化规律。结果同25℃相比, 8℃贮藏温度下青椒的理化品质保持更好。8℃处理组的青椒在贮藏期间失重率小,硬度较高,叶绿素、可溶性糖和有机酸含量变化幅度小,抗氧化活性较高。结论 8℃低温贮藏更有利于青椒采后理化品质的保持,延长其货架期。

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