您好，欢迎访问湖南省农业科学院 机构知识库！

酱油中降生物胺乳酸菌的筛选、鉴定及其生长特性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 吕想 1 ; 刘伟 1 ; 林树花 2 ; 邹谋勇 3 ; 张淑淑 1 ; 王珂瑶 3 ; 张菊华 1 ;

作者机构： 1.湖南大学生物学院隆平分院

2.湖南省农业科学院农产品加工研究所

3.龙牌食品股份有限公司

关键词： 酱油;乳酸菌;降解生物胺;菌株鉴定;生长特性

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2024 年 50 卷 022 期

页码： 186-196

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为获得在酱油发酵中具有降解生物胺能力的乳酸菌，该研究从酱油和酱醪样品中筛选具有降生物胺功能的菌株，对目标菌株进行鉴定并研究其生长曲线、耐盐、耐酸等生长特性及降解特性。结果表明，采用稀释分离法、双层显色培养法、生物胺氧化酶定性检测和液相色谱-串联质谱法定量分析筛选得到5株髙效降解生物胺的菌株，经形态学、生理生化和16S rDNA分子生物学鉴定，均为发酵乳杆菌；其中，菌株L2112、L31B2和L41B对酱油中主要生物胺——酪胺、组胺、亚精胺和苯乙胺的降解率分别达到63.76%、59.09%、43.38%和35.12%,菌株L2112和L41B耐酸耐盐能力均较好，在37℃、40 g/L NaCl和300 mg/L生物胺质量浓度时菌株L2112降生物胺能力最佳，在37℃、130 g/L NaCl和500 mg/L生物胺质量浓度时菌株L41B降生物胺能力最佳。该研究有望为酱油发酵体系中生物胺调控提供优良菌株。

  • 相关文献

[1]酱油发酵过程中的微生物多样性及功能研究进展. 罗艺璇,张菊华,赖慧婷,林树花,唐琪,刘伟. 2025

[2]不同叶面肥对卷丹生长特性及鳞叶产量的影响. 张天术,朱校奇,彭福元,宋荣,邓凯. 2015

[3]甲氰菊酯降解菌鉴定及其降解特性. 张德咏,罗香文,尹乐斌,刘勇. 2008

[4]不同基肥对药用百合生长特性及产量的影响. 张天术,彭福元,朱校奇,黄艳宁,崔新卫. 2012

[5]不同配比施肥对药用薏苡生长特性及生物产量的影响. 彭福元,赵德全,朱校奇,刘朝晖,黄艳宁. 2012

[6]不同用量有机肥对药用百合生长特性及产量的影响. 周佳民,宋荣,曹亮,朱校奇,李向荣,崔新卫,彭斯文. 2018

[7]不同播期对药用百合生长特性及产量的影响. 宋荣,张天术,朱校奇,曹亮,彭福元,邓凯. 2015

[8]不同叶面肥对药用百合生长特性、产量及品质的影响. 肖群英,周佳民,张天术,王小娥,谢进,宋荣,朱校奇,徐瑞. 2023

[9]乳酸菌发酵蔬菜汁的研究进展. 单杨,李高阳. 2003

[10]乳酸菌发酵蔬菜汁的呈味作用. 单杨,李高阳. 2004

[11]乳酸菌高密度培养技术的研究进展. 左梦楠,刘伟,全琦,张菊华. 2022

[12]不同发酵剂对剁辣椒品质的影响. 史婷,高甜甜,刘伟,覃业优,张菊华. 2022

[13]乳酸菌在泡菜中的作用及其应用现状. 何双,尚雪波,李志坚,蒋成,韩晓磊. 2025

[14]复合乳酸菌发酵脐橙汁工艺及其贮藏特性研究. 林树花,肖诗军,全琦,张菊华,刘伟. 2024

[15]包膜型缓释肥及在油菜上的应用. 薛灿辉,屠乃美,范连益. 2012

[16]幼年猕猴桃园栽培技术要点. 卜范文,王中炎. 2003

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：湖南省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台