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热风温度对苦瓜片干燥特性及理化品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 徐海山 1 ; 丁胜华 1 ; 王蓉蓉 1 ;

作者机构： 1.湖南农业大学食品科技学院;湖南省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 苦瓜;热风温度;干燥特性;品质

期刊名称： 湖南农业科学

ISSN： 1006-060X

年卷期： 2018 年 05 期

页码： 82-85

摘要： 以新鲜苦瓜为原料,研究40、50和60℃热风干燥后,苦瓜片干燥特性及理化品质的变化。结果表明:热风温度显著影响苦瓜片的干燥特性,热风温度越高,苦瓜片干燥速率越大,干燥时间越短,水分有效扩散系数增大;40~60℃热风干燥后苦瓜片的活化能为14.40 k J/mol;其中,60℃热风干燥处理时间较短,且干制苦瓜片的复水比大、褐变度低、总酚和总黄酮含量高、DPPH·清除能力强。因此,60℃为苦瓜片热风干燥的最适温度。

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