文献类型： 中文期刊

作者： 王馨雨 ¹ ; 王蓉蓉 ¹ ; 王婷 ¹ ; 杨绿竹 ¹ ; 刘洁 ¹ ; 黎欢 ¹ ; 张群 ¹ ; 单杨 ¹ ; 丁胜华 ¹ ;

作者机构： 1.湖南大学研究生院隆平分院;湖南省农业科学院农产品加工研究所果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室湖南省果蔬加工与质量安全国际联合实验室;湖南农业大学食品科学技术学院;吐鲁番市林果业技术推广服务中心

关键词： 百合;游离氨基酸;液相色谱-串联质谱法;主成分分析;聚类分析

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2020 年 12 期

页码： 211-220

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究不同品种百合鳞茎中游离氨基酸(free amino acids,FAAs)综合品质的差异,以7种百合内外鳞片为研究对象,采用液相色谱-串联质谱法测定游离氨基酸种类和含量,采用味道强度值、主成分分析法及聚类分析法综合评价。结果表明:百合中氨基酸含量丰富,均含有21种FAAs,总量在4.10～10.10 mg/g之间。不同品种之间总游离氨基酸(total free amino acids,TFAAs)、必需氨基酸(essential amino acids,EAAs)、呈味氨基酸、药用氨基酸含量均存在差异。整体上,内片TFAAs含量高于外片,平均值分别为7.00 mg/g和6.18 mg/g;所有品种中,兰州(平陆)、兰州(兰州)、川百合中TFAAs含量较高,岷江百合最低;卷丹、川百合中EAAs含量高,内外片含量均占TFAAs的10%以上;呈味氨基酸中,以苦味和鲜味氨基酸占优势,谷氨酸和精氨酸为主要贡献者;药用氨基酸含量丰富,所有品种占TFAAs的49.18%～70.15%。通过主成分分析提取5个主成分,累计方差贡献率为88.803%,能较好体现FAAs综合信息。根据综合排名得出前3位分别为兰州百合(平陆)内片、川百合内片、川百合外片。分层聚类分析将7个品种的内外鳞片百合分为5大类,该聚类分析结果与主成分综合分析结果较一致,可反映出不同百合种质之间的差异。