文献类型： 中文期刊

作者： 任心如 ¹ ; 韦雅芳 ¹ ; 李静 ¹ ; 殷菲胧 ¹ ; 董新红 ¹ ; 李霞 ¹ ; 单杨 ¹ ;

作者机构： 1.桂林理工大学化学与生物工程学院;湖南省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 双孢蘑菇;γ-氨基丁酸;几丁质;木质素;纤维素

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2020 年 06 期

页码： 119-123+130

收录情况： 北大核心

摘要： 为了探究γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)处理对双孢蘑菇细胞壁代谢及木质化进程的影响,本文研究了5 mmol/L GABA处理对双孢蘑菇几丁质、纤维素、木质素含量以及细胞壁代谢和木质素合成的相关酶活力的影响(4℃贮藏12 d)。结果表明:GABA处理能显著(P <0.05)抑制双孢蘑菇几丁质酶和纤维素酶的活力,减缓几丁质和纤维素的降解,这说明GABA处理能较好维持细胞膜的结构和抗压力。在贮藏6 d后,双孢蘑菇中的木质素含量不断升高,木质化进程不断加深。相关性分析表明,木质素含量与苯丙氨酸解氨酶活力(PAL)活力呈极显著负相关(P <0.01),而与肉桂醇脱氢酶(CAD)活力呈极显著正相关(P <0.01)。GABA处理组木质素含量低于对照组,PAL活力高于对照组,而CAD活力却低于对照组,这说明GABA能够通过提高PAL活力和抑制CAD活力来降低双孢蘑菇木质素的积累,进而延缓其木质化进程。