您好，欢迎访问湖南省农业科学院 机构知识库！

靖州杨梅果酒发酵菌种筛选、鉴定及发酵性能研究

文献类型： 中文期刊

作者： 阳秀莲 1 ; 刘伟 1 ; 林树花 1 ; 陈万能 1 ; 张菊华 1 ;

作者机构： 1.湖南大学研究生院隆平分院;湖南省农业科学院农产品加工研究所;果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室;湖南省靖州县湘百仕酒业有限责任公司

关键词： 杨梅果酒;发酵;菌种筛选;鉴定;耐受性

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2019 年 03 期

页码： 41-47+62

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以不同杨梅园杨梅鲜果、杨梅叶和果园土壤为原料,共分离得到172株酵母菌。采用显色法、杜氏管法、糖发酵法和杨梅酒发酵法进行四级筛选,获得3株综合性能优良的菌株;经形态学、分子生物学鉴定为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)RY1、仙人掌有孢汉逊酵母(Hanseniaspora opuntiae)DY5与有孢汉逊酵母(Hanseniaspora pseudoquilliermondii)JW14。通过发酵性能研究发现,3株酵母均能耐受可溶性固形物含量(SSC)为32%、SO_2添加量为200mg/L、酒精含量为16%Vol、pH为2.0的环境;RY1酵母具有较强的发酵性能及耐受能力,适宜发酵杨梅果酒,DY5和JW14酵母具有较好的产香能力,适宜辅助发酵为杨梅酒增香。

  • 相关文献

[1]杨梅果酒发酵工艺的优化及香气成分分析. 高甜甜,阳秀莲,曾琦鹏,李高阳,刘伟,张菊华. 2021

[2]茯砖茶“金花”菌的分离、鉴定及转化葛根产物研究. 易有金,柏连阳,李高阳,周红丽,周金伟,夏菠. 2016

[3]茯砖茶＂金花＂菌的分离、鉴定及转化葛根产物研究. 胡谢馨,易有金,柏连阳,李高阳,周红丽,周金伟,夏菠. 2016

[4]发酵小麦胚芽产2,6-二甲氧基对苯醌菌种筛选及发酵条件优化. 侯宇豪,常霞,谢秋涛,袁洪燕,刘思含,宋莹,李高阳. 2020

[5]成团泛菌(Pantoea agglomerans)对镉胁迫下蒌蒿耐受性的影响. 赵运林,董萌,库文珍,梁曾恩妮. 2016

[6]苎麻对重金属铅耐受性及其修复铅污染土壤潜力研究. 黄闺,孟桂元,陈跃进,柏连阳,郭敏,黄小丽,谭洁云,欧阳石先. 2013

[7]混合菌种发酵生产永丰辣酱的工艺研究. 张忠刚,周向荣,谭欢,陈亮. 2009

[8]柑桔营养果醋的生产工艺研究. 李高阳,何建新,张菊华. 2002

[9]红曲霉菌株的诱变及其发酵条件研究. 魏宝阳,杨瀚,孙继民. 2011

[10]烟草青枯病拮抗内生菌的发酵条件. 刘红艳,罗宽,邓正平,匡传富. 2007

[11]发酵和渥堆联用技术对红茶品质的影响研究. 赵熙,黄浩,银霞,黄怀生,粟本文. 2017

[12]菜籽饼发酵过程中速效养分变化及对茶叶产量与品质的影响. 张亚莲,常硕其,傅海平,李维,向芬,彭细桥. 2012

[13]永丰辣酱人工接种发酵工艺优化及其数学模型研究. 张忠刚,周向荣,谭欢,陈亮. 2009

[14]甲烷细菌在不同基质中产气效果的研究. 蔡立湘,邹冬生,陈亚宇. 2014

[15]果醋固态发酵条件的优化. 谭欢,周传云,张金桃,张春艳. 2008

[16]辣椒炭疽病菌拮抗内生菌培养条件优化. 肖靓,田建,易有金,夏菠,曹熙. 2017

[17]葛根、紫薯复合手工酸奶的工艺研究. 亢灵涛,崔桂娟,李高阳. 2018

[18]柑桔营养果醋的研制. 何建新 ,李高阳 ,张菊华. 2002

[19]乳酸菌发酵蔬菜汁的呈味作用. 单杨,李高阳. 2004

[20]乳酸菌发酵蔬菜汁的研究进展. 单杨,李高阳. 2003

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：湖南省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台