科研产出
天然植物粗提物对蓝莓贮运病菌的抑制效果
《食品工业科技 》 2017 北大核心 CSCD
摘要：为了筛选出对蓝莓鲜果贮运有较好应用保鲜效果的天然保鲜剂,采用牛津杯法开展21种植物粗提物对蓝莓贮藏中分离的3种病原真菌和物流中常见2种食源性致病细菌的抑菌活性的研究,并确定其最低抑菌浓度(MIC)和最低杀菌浓度(MBC),研究提取液浓度变化对病原菌抑制率的影响和进行提取液复配抑菌实验。结果表明:丁香提取物对真菌的抑制能力表现最强,对灰霉、链格孢霉和青霉的平均抑菌圈直径分别为47.58、39.68和40.54 mm,对这3种真菌的MIC分别为15.63、31.25、31.25 mg/m L,MBC分别为31.25、62.5和62.5 mg/m L;五味子提取物对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑菌效果最强,对这2种细菌的平均抑菌圈直径分别为42.08、28.49 mm,MIC分别为31.25、62.5 mg/m L,MBC分别为62.5、125 mg/m L。丁香和五味子提取液浓度梯度的变化对不同病原菌抑制率的影响存在差异,高浓度变化影响较大,丁香和五味子复配液比例大于5∶5可作为较佳的蓝莓贮运保鲜复配应用参考。
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丁香、五味子及壳聚糖复合保鲜剂对蓝莓贮藏品质及抗病酶活的影响
《中国食品学报 》 2017 EI 北大核心 CSCD
摘要：在前期获得的丁香、五味子抑制蓝莓病原微生物的体外抑菌效果基础上,研究丁香、五味子及壳聚糖复合保鲜剂对"粉蓝"蓝莓的贮藏品质及抗病相关酶活影响。采后蓝莓在质量分数(m/m)分别为0.5%和1.0%的复合保鲜剂中浸泡5 min,晾干后(4±0.5)℃贮藏,每7 d测定果实的失重率、腐烂率、硬度、相对电导率(REC)、丙二醛(MDA)含量、总黄酮(TFC)、总酚(TPC)、二苯代苦味肼基自由基(DPPH·)清除能力、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)和过氧化氢酶(CAT)活性变化。以无菌水相同处理为对照。结果显示:与对照相比,采用复合保鲜剂进行保鲜处理并结合4℃冷藏,可抑制蓝莓果实贮藏期间的失重率和腐烂率;抑制果实硬度的下降;延缓DPPH·清除能力下降;延缓细胞膜透性增加及丙二醛含量的上升;提高了总酚、总黄酮含量等抗氧化、抗菌物质的含量;在一定程度上提高蓝莓果实中参与苯丙烷代谢的PAL、PPO、POD活性及CAT活性,并在贮藏过程中维持较高的活性,减轻了自由基对果肉组织的侵害,延缓衰老进程。处理2(1.0%复合保鲜剂)对蓝莓的贮藏保鲜效果较好,该复合保鲜剂用于蓝莓保鲜具有操作简单、安全无毒、效果显著的特点,有较好的应用前景。
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