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丁香、五味子及壳聚糖复合保鲜剂对蓝莓贮藏品质及抗病酶活的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 王伟 1 ; 林树花 1 ; 刘伟 1 ; 苏东林 1 ; 李高阳 2 ;

作者机构： 1.;湖南省农业科学院农产品加工研究所;湖南大学研究生院隆平分院

2.;湖南省农业科学院农产品加工研究所;湖南大学研究生院隆平分院;

关键词： 蓝莓;复合保鲜剂;贮藏品质;抗病酶活

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2017 年 12 期

页码： 139-148

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 在前期获得的丁香、五味子抑制蓝莓病原微生物的体外抑菌效果基础上,研究丁香、五味子及壳聚糖复合保鲜剂对"粉蓝"蓝莓的贮藏品质及抗病相关酶活影响。采后蓝莓在质量分数(m/m)分别为0.5%和1.0%的复合保鲜剂中浸泡5 min,晾干后(4±0.5)℃贮藏,每7 d测定果实的失重率、腐烂率、硬度、相对电导率(REC)、丙二醛(MDA)含量、总黄酮(TFC)、总酚(TPC)、二苯代苦味肼基自由基(DPPH·)清除能力、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)和过氧化氢酶(CAT)活性变化。以无菌水相同处理为对照。结果显示:与对照相比,采用复合保鲜剂进行保鲜处理并结合4℃冷藏,可抑制蓝莓果实贮藏期间的失重率和腐烂率;抑制果实硬度的下降;延缓DPPH·清除能力下降;延缓细胞膜透性增加及丙二醛含量的上升;提高了总酚、总黄酮含量等抗氧化、抗菌物质的含量;在一定程度上提高蓝莓果实中参与苯丙烷代谢的PAL、PPO、POD活性及CAT活性,并在贮藏过程中维持较高的活性,减轻了自由基对果肉组织的侵害,延缓衰老进程。处理2(1.0%复合保鲜剂)对蓝莓的贮藏保鲜效果较好,该复合保鲜剂用于蓝莓保鲜具有操作简单、安全无毒、效果显著的特点,有较好的应用前景。

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