《核农学报
》
2014
北大核心
CSCD
摘要:以食用槟榔为研究对象,研究辐照对其杀菌效果及品质的影响。结果表明:辐照对食用槟榔杀菌效果明显,当辐照剂量为3.65kGy时,食用槟榔的菌落总数由初始的5.8×105CFU·g-1降低到1.1×103CFU·g-1,霉菌数小于10CFU·g-1,大肠菌群数由4.6×102MPN·g-1降低到3 MPN·g-1以下;当辐照剂量为8.45kGy时,菌落总数、霉菌和大肠菌群均未检出。辐照对食用槟榔中水分、灰分、蛋白质和脂肪含量的影响不显著,对总糖、总酚含量和pH值的影响显著。9.77kGy以下的辐照剂量不会对食用槟榔的色泽、气味、滋味与口感及可接受性产生明显的影响。4~10kGy的辐照剂量能够很好的满足食用槟榔产品的卫生要求。
关键词:
食用槟榔
辐照
杀菌
理化性质
感官品质
《湖南农业科学
》
2013
摘要:研究了市售食用槟榔微生物污染的情况,以及辐照对食用槟榔的杀菌效果与贮藏期的影响。结果表明:市售食用槟榔大多受到不同程度的微生物污染,主要的污染微生物是细菌和霉菌;辐照对食用槟榔的杀菌效果明显,食用槟榔中的初始菌落总数为3.8×105cfu/g,辐照剂量6.0 kGy即可杀灭其中99.9%污染的微生物,使残存的菌落总数小于100 cfu/g;辐照能有效的延长食用槟榔的货架期。
关键词:
食用槟榔
微生物
辐照
D10值
货架期
《湖南农业科学
》
2012
摘要:长期咀嚼食用槟榔可导致口腔疾病,槟榔纤维是口腔疾病的诱因之一,软化槟榔纤维可降低口腔疾病的发生。总结了当前软化槟榔纤维的物理、化学、生物和复合软化技术,比较了其优缺点,并提出辐射加工技术在槟榔制作中的应用前景。
关键词:
食用槟榔
口腔疾病
软化槟榔纤维
辐射加工