文献类型: 中文期刊
作者: 邓钢桥 1 ; 彭玲 1 ; 李文革 1 ; 邹朝晖 1 ; 毛青秀 2 ; 胡继松 1 ; 程薇 3 ;
作者机构: 1.湖南省核农学与航天育种研究所
2.中南大学隆平分院
3.湖北省农业科学院
关键词: 食用槟榔;辐照;杀菌;理化性质;感官品质
期刊名称: 核农学报
ISSN: 1000-8551
年卷期: 2014 年 28 卷 02 期
页码: 240-244
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 以食用槟榔为研究对象,研究辐照对其杀菌效果及品质的影响。结果表明:辐照对食用槟榔杀菌效果明显,当辐照剂量为3.65kGy时,食用槟榔的菌落总数由初始的5.8×105CFU·g-1降低到1.1×103CFU·g-1,霉菌数小于10CFU·g-1,大肠菌群数由4.6×102MPN·g-1降低到3 MPN·g-1以下;当辐照剂量为8.45kGy时,菌落总数、霉菌和大肠菌群均未检出。辐照对食用槟榔中水分、灰分、蛋白质和脂肪含量的影响不显著,对总糖、总酚含量和pH值的影响显著。9.77kGy以下的辐照剂量不会对食用槟榔的色泽、气味、滋味与口感及可接受性产生明显的影响。4~10kGy的辐照剂量能够很好的满足食用槟榔产品的卫生要求。
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