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辐照对食用槟榔的杀菌效果及品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 邓钢桥 1 ; 彭玲 1 ; 李文革 1 ; 邹朝晖 1 ; 毛青秀 2 ; 胡继松 1 ; 程薇 3 ;

作者机构： 1.湖南省核农学与航天育种研究所

2.中南大学隆平分院

3.湖北省农业科学院

关键词： 食用槟榔;辐照;杀菌;理化性质;感官品质

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2014 年 28 卷 02 期

页码： 240-244

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以食用槟榔为研究对象,研究辐照对其杀菌效果及品质的影响。结果表明:辐照对食用槟榔杀菌效果明显,当辐照剂量为3.65kGy时,食用槟榔的菌落总数由初始的5.8×105CFU·g-1降低到1.1×103CFU·g-1,霉菌数小于10CFU·g-1,大肠菌群数由4.6×102MPN·g-1降低到3 MPN·g-1以下;当辐照剂量为8.45kGy时,菌落总数、霉菌和大肠菌群均未检出。辐照对食用槟榔中水分、灰分、蛋白质和脂肪含量的影响不显著,对总糖、总酚含量和pH值的影响显著。9.77kGy以下的辐照剂量不会对食用槟榔的色泽、气味、滋味与口感及可接受性产生明显的影响。4~10kGy的辐照剂量能够很好的满足食用槟榔产品的卫生要求。

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