文献类型： 中文期刊

作者： 刘永乐 ¹ ; 单阳 ² ; 孙庆杰 ³ ; 易翠平 ³ ; 何新益 ³ ;

作者机构： 1.长沙理工大学

2.湖南省农产品加工研究所

3.湖南金健米业股份有限公司

关键词： 保鲜方便米粉;添加剂;酶制剂;抗老化

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2006 年 22 卷 02 期

页码： 8-10+29

收录情况： 北大核心

摘要： 测定了多种添加剂对保鲜方便米粉的抗老化效果。试验结果表明:植物油、魔芋精粉、土豆淀粉、单甘酯、蔗糖脂、黄原胶、瓜尔豆胶、谷朊粉、马铃薯变性淀粉、木薯变性淀粉、羧甲基纤维素钠(CMC)、等都有一定的抗老化作用,但自制酶制剂效果最好。