科研产出
大蒜提取物超氧化物歧化酶对酱腌菜品质影响
《食品工业 》 2021 北大核心
摘要：为了探讨大蒜超氧化物歧化酶（SOD）提取物对酱腌菜亚硝酸盐和营养品质影响,利用不同提取方法对大蒜SOD进行提取。采用不同质量分数SOD对酱腌菜进行处理,研究腌制过程中亚硝酸盐含量的变化及清除效率;选用空白腌制样品进行对照,在固定贮藏时间条件下对菌落总数、氨基酸态氮、总酸、可溶性糖进行测定,分析贮藏期营养品质变化。结果表明,不同处理组亚硝酸盐均有不同程度下降,清除效率随着添加物质量浓度的升高而上升,各处理组与空白组亚硝酸盐下降程度呈显著差异（p<0.05）;贮藏期各处理组营养流失均有一定程度减缓,且能够延长贮藏时间至60 d。综合提取成本等因素考虑,选用0.3%～0.5%的SOD提取物能够有效抑制亚硝酸盐积累和贮藏期减缓营养物质流失。本研究通过添加天然提取物改善酱腌菜安全性和提升品质提供参考依据。
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番茄斑萎病毒系统侵染我国大蒜
《植物保护 》 2019 北大核心 CSCD
摘要：番茄斑萎病毒Tomato spotted wilt tospovirus(TSWV)是严重危害世界经济作物的一种病毒,寄主范围广泛。我们在研究中发现番茄斑萎病毒能侵染我国大蒜Allium sativum L.。利用摩擦接种法将TSWV接种到健康大蒜上,结果显示:接种14 d后大蒜新生叶片出现褪绿和白色斑点症状。ELISA检测显示大蒜叶片汁液与TSWV的单克隆抗体产生血清学反应,采用TSWV N基因的引物对大蒜叶片总RNA进行RT-PCR,结果扩增出约800 bp的条带,在NCBI上BLAST显示与TSWV YN5576的同源性最高,为98.52%。这些数据表明番茄斑萎病毒系统侵染我国大蒜。
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