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李忠海; 任国谱; 《食品与机械 》 2011 北大核心 CSCD
摘要：多不饱和脂肪酸因其非常重要的功能特性而成为研究的热点,广泛应用于食品工业中。文章阐述配方食品中主要添加多不饱和脂肪酸的种类和功能特性,介绍国内外多不饱和脂肪酸添加标准。同时,概述微胶囊化技术在多不饱和脂肪酸等功能油脂领域的研究进展,以期为微胶囊技术在配方食品中功能油脂保质上的应用提供参考。
关键词： 配方食品 多不饱和脂肪酸 功能特性 微胶囊化
单杨; 《现代食品科技 》 2006
摘要：对柑橘果皮中的香精油、果胶、膳食纤维、黄酮类化合物和类柠檬苦素、天然色素的功能特性及其应用进行了综述。
关键词： 柑橘皮 功能特性 应用
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