科研产出
γ辐照处理对阿萨姆红碎茶化学成分的影响
《湖南农业科学 》 2022
摘要：以阿萨姆红碎茶为研究对象,探讨0~40 kGy剂量范围内60Co-γ辐照处理对其品质相关内含成分的影响.结果表明:当辐照剂量在0~40 kGy内,随着辐照剂量的增加,红碎茶水浸出物、没食子酸、可溶性糖含量呈增加趋势;茶多酚、儿茶素、游离氨基酸总量、生物碱含量呈上下波动,无显著规律;茶黄素含量在0~6 kGy呈上升趋势,超过15 kGy显著下降.研究结果证实辐照处理能够提高红碎茶的品质,对辐照技术在茶叶中的应用具有指导价值.
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60Co-γ射线和电子束辐照对红碎茶杀菌效果与品质的影响
《食品与机械 》 2020 北大核心 CSCD
摘要：采用不同剂量的60 Co-γ射线和电子束辐照红碎茶,分析其对红碎茶中微生物、品质成分和感官品质的影响.结果表明,2种辐照方式均能有效抑制红碎茶中微生物污染情况,60 Co-γ射线和电子束辐照红碎茶菌落总数D10值分别为1.70,2.66kGy,60 Co-γ射线对红碎茶的杀菌能力强于电子束辐照.2种辐照方式不会对红碎茶水浸出物和氨基酸产生明显影响,但能引起茶多酚和咖啡碱含量减少,可溶性糖含量增加,且电子束辐照对茶多酚、咖啡碱和可溶性糖的影响大于60 Co-γ射线辐照的;60 Co-γ射线辐照后红碎茶灰分含量增加,电子束辐照后红碎茶灰分含量无明显变化,60 Co-γ射线对红碎茶的灰分含量影响强于电子束辐照;2种辐照方式对红碎茶感官品质均有一定提升.综上,60 Co-γ射线和电子束辐照对红碎茶卫生品质的影响存在一定差异性.
关键词： 红碎茶 60Co-γ射线辐照 电子束辐照 杀菌效果 品质成分
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