科研产出
发酵芥菜中微生物多样性及风味研究进展
《食品工业 》 2025 北大核心
摘要：发酵芥菜是我国传统的发酵食品,其独有的口感和品质由内部复杂的微生物群落和代谢产物决定。芥菜发酵过程中的微生物群落对其风味的形成起关键作用,研究表明发酵芥菜的微生物群落主要由乳酸菌和酵母菌,这些微生物通过独特的代谢途径产生多种风味成分,如有机酸、醇类、酯类等,微生物群落结构的动态演替和相互作用决定发酵芥菜风味的复杂性和独特性。因此,深入探讨芥菜发酵微生物的多样性、风味化合物以及微生物与风味形成之间的联系,在此基础上进行有效地调控微生物和提高产品品质,一直是芥菜加工产业的研究热点。
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酱油发酵过程中的微生物多样性及功能研究进展
《食品工业科技 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：酱油作为中国传统的调味品,其独特的酱香和鲜美滋味深受人们喜爱.酱油中复杂的风味品质与传统酿造过程中各种微生物的新陈代谢密切相关.近年来,随着高通量测序技术、宏基因组学以及宏转录组学等技术的广泛应用,微生物群落多样性及其功能一直是酱油研究的热点.本文综述了酱油发酵微生物群落鉴定技术方法、酱油微生物群落结构组成、基于空间与时间维度下的核心微生物差异及其演替规律、核心微生物菌株及其功能作用等方面的研究进展,详细介绍了传统培养技术与非培养技术下酱油微生物群落研究现状,重点论述了国内不同酱油工艺发酵过程中原核与真核微生物多样性特征,尤其是米曲霉、嗜盐四联球菌、魏斯氏菌、鲁氏酵母、球拟酵母等酱油核心微生物的作用与消长变化规律及驱动因子,核心微生物在酱油发酵过程中的功能作用不同.在此基础上,对酱油微生物群落研究进行展望,建议未来应用多组学、人工智能、机器学习等新兴技术,进一步揭示微生物群落相互作用关系与特色风味形成的关系,旨在为微生物群落调控技术及合成微生物群落技术在酱油产业中的应用提供科学依据和前瞻性建议.
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甲鱼预制菜加工及贮藏过程中的微生物多样性分析
《核农学报 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：为探究甲鱼预制菜加工及贮藏过程中的微生物污染情况，采用传统培养方法结合高通量测序技术（HTS）对不同加工及贮藏过程甲鱼样品中菌落总数、微生物群落结构变化以及优势腐败菌进行分析。结果表明，甲鱼分割切块后的菌落总数达5.40 lg(CFU·g-1)，焯水、分装并加入热汤料封罐后均显著降低（P<0.05），高压灭菌后降至10 CFU·g-1以下，常温贮藏期间胀罐样品菌落总数达到5.37 lg(CFU·g-1)。高通量测序结果显示，在细菌门水平上，变形菌门（Proteobacteria）、厚壁菌门（Firmicutes）和拟杆菌门（Bacteroidota）是样品中的主要菌门，嗜冷杆菌属（Psychrobacter）、芽孢杆菌属（Bacillus）和代尔夫特菌属（Delftia）为主要菌属。微生物多样性分析结果表明，不同加工及贮藏过程甲鱼样品微生物多样性及相对丰度存在较大差异，不同样品微生物群落的主坐标分析（PCoA）和聚类分析也得出相同的结论。物种注释结果表明，引起高压灭菌后的罐装甲鱼预制菜常温贮藏期间胀罐甚至炸罐的优势腐败菌菌属为芽孢杆菌属（81.50%）、厌氧杆菌属（Anaerosalibacter）(17.76%)以及占比较小的代尔夫特菌属（0.66%）。该研究为今后甲鱼预制菜加工及贮藏过程中靶向抑制特定优势腐败菌、延长产品货架期提供了参考依据。
关键词： 甲鱼预制菜 加工 贮藏 高通量测序技术 微生物多样性
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黄芩黄酮对小鼠生长性能和抗氧化能力及盲肠微生物的影响
《湖南农业大学学报(自然科学版) 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：选取3周龄昆明小鼠40只，随机分成4组，分别为对照组（CON）及黄芩黄酮低剂量组（HQHTL）、中剂量组（HQHTM）、高剂量组（HQHTH），对照组每天用0.9%氯化钠溶液灌胃，黄芩黄酮组每天分别用25、50、100 mg/kg的黄芩黄酮溶液灌胃，灌胃28 d后测定小鼠的生长性能、抗氧化能力和盲肠的微生物多样性及群落组成。结果表明：与CON相比，用黄芩黄酮灌胃显著（P＜0.05）提高了小鼠的平均日增质量；小鼠的血清总超氧化物歧化酶活性显著（P＜0.05）或极显著（P＜0.01）升高，丙二醛水平显著（P＜0.05）或极显著（P＜0.01）降低；HQHTM和HQHTH小鼠的盲肠微生物Sobs和Bootstrap指数显著（P＜0.05）下降，Chao和Ace指数极显著（P＜0.01）下降；HQHTM和HQHTH小鼠的盲肠放线菌门（Actinobacteriota）相对丰度显著（P＜0.05）上升，疣微菌门（Verrucomicrobiota）相对丰度极显著（P＜0.01）上升，HQHTH小鼠的盲肠脱铁杆菌门（Deferribacterota）相对丰度极显著（P＜0.01）下降，HQHTL、HQHTM小鼠的盲肠脱铁杆菌门相对丰度显著（P＜0.05）下降；用黄芩黄酮灌胃的小鼠盲肠的Norankf<sub>Ruminococcaceae和普雷沃菌属（Prevotella）相对丰度均显著（P＜0.05）下降，HQHTL、HQHTM小鼠的盲肠厌氧球菌属（Anaerotruncus）显著（P＜0.05）下降，而HQHTM、HQHTH小鼠的盲肠艾克曼菌属（Akkermansia）相对丰度极显著（P＜0.01）上升。可见，用黄芩黄酮灌胃可提高小鼠的生长性能，改善小鼠的抗氧化机能，调控盲肠的微生物菌群，其中50mg/kg黄芩黄酮促小鼠生长的效果最好。
关键词： 小鼠 黄芩黄酮 生长性能 抗氧化能力 盲肠 微生物多样性 细菌群落组成
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不同施肥模式下稻田土壤氮组分及微生物多样性研究进展
《中国农学通报 》 2022 CSCD
摘要：有机氮是土壤中氮的主要存在形式，土壤氮矿化、氮素有效性与有机氮组分关系密切，明确土壤有机氮组分对氮矿化的贡献，有利于为采用科学合理的田间管理措施提供理论依据。不同的施肥模式是影响稻田土壤氮组分及微生物多样性较为关键的因素之一。因此，本文从不同施肥方式对稻田土壤氮素形态和矿化作用特征、土壤氨氧化菌和硝化及反硝化菌群功能基因数量变化、土壤氮素转化微生物活性和胞外酶、土壤氮素转化微生物群落结构多样性等方面展开了相应的讨论，提出有机无机肥配施有利于提高稻田土壤有机氮组分的微生物利用性、土壤的氮供给，采用有机无机肥配施是提高稻田土壤肥力的有效管理措施。
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生防菌剂多黏类芽胞杆菌对辣椒根际土壤细菌群落的影响
《植物保护 》 2020 北大核心 CSCD
摘要：多黏类芽胞杆菌对辣椒疫病有较好的防治效果,本文重点研究了其对辣椒根际细菌微生物的影响。收集了10~9 cfu/g多黏类芽胞杆菌WP、25%嘧菌酯SC、68%精甲霜·锰锌WG及对照处理后的辣椒根际细菌,通过高通量测序分析了根际细菌种群多样性和群落结构。多黏类芽胞杆菌处理后的辣椒根际细菌多样性最高,化学药剂处理后的辣椒根际细菌多样性也均高于对照。通过分析高通量测序结果,发现辣椒根际细菌包括变形菌门Proteobacteria、奇古菌门Thaumarchaeota、酸杆菌门Acidobacteria、绿弯菌门Chloroflexi、放线菌门Actinobacteria等13个门。变形菌门的丰度在对照(JD)中高达70.65%,而在嘧菌酯(JA)、精甲霜·锰锌(JB)和多黏类芽胞杆菌(JC)的处理中分别降至24.41%、25.64%和34.95%,但仍然是各处理的优势菌群。在化学药剂和多黏类芽胞杆菌的3种处理中酸杆菌门和绿弯菌门菌群的丰度远高于对照,特别是奇古菌门菌在化学药剂处理中的丰度极显著高于多黏类芽胞杆菌和对照处理。经多黏类芽胞杆菌处理后发现芽单胞菌门和芽单胞菌属远高于对照,分别为7.35%(JC)、0.11%(JD)。研究结果表明:施用多黏类芽胞杆菌不仅可以有效防治辣椒疫病,还可以改变辣椒根际土壤微生物区系,提高土壤中细菌种群的多样性。
关键词： 辣椒疫病 多黏类芽胞杆菌 微生物群落结构 微生物多样性
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抗草甘膦转基因大豆AG5601对根际微生物群落功能多样性的影响
《生物技术通报 》 2019 北大核心
摘要：明确抗草甘膦转基因大豆AG5601对根际土壤微生物群落功能多样性的影响,为转基因大豆的安全性评价提供基础数据.采用BIOLOG的方法,对抗草甘膦转基因大豆AG5601、亲本大豆SNK500和普通栽培大豆中黄13成熟期和残茬期的根际土壤微生物的碳源利用特征进行比较分析.AG5601成熟期的根际土壤微生物群落碳源利用能力显著高于SNK500,但与中黄13无显著差异;在残茬期,AG5601、SNK500和中黄13的根际土壤微生物群落碳源利用能力均无显著差异.功能多样性分析发现,成熟期的AG5601与中黄13在根际土壤微生物McIntosh指数和Simpson指数均显著高于SNK500,而残茬期,3种大豆的根际土壤微生物多样性差异不显著.主成分分析表明,AG5601与SNK500成熟期和残茬期的根际土壤微生物碳源利用在两主成分轴上的差异较小,碳源利用模式基本相同.本研究表明,抗草甘膦转基因大豆AG5601对根际微生物群落功能多样性无长期、显著性影响.
关键词： 抗草甘膦转基因大豆 根际微生物 光密度 微生物多样性
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有机肥对苎麻土壤微生物功能多样性及农艺性状的影响
《中国麻业科学 》 2019
摘要：研究商品有机肥对苎麻农艺性状及土壤微生物群落多样性等指标的影响,为苎麻产业可持续发展提供参考依据。2017～2019年于湖南农业大学国家麻类阳光板温室,采用土壤盆栽试验,选取3个苎麻优质品种(多倍体1号、湘苎3号和中苎1号),种植基肥为商品有机肥,共计6个处理(对照组:不施肥+多倍体1号,CT1;不施肥+湘苎3号,CX3;不施肥+中苎1号,CZ1;试验组:有机肥+多倍体1号,YT1;有机肥+湘苎3号,YX3;有机肥+中苎1号,YZ1)。结果表明:有机肥处理下,3个苎麻品种在快速生长期土壤微生物活性显著升高;代表微生物活性平均颜色变化率(AWCD)明显呈现出YT1> YX3> YZ1> CT1> CZ1> CX3的变化趋势;施用有机肥各处理与各对照处理相比,除均匀度指数(E)外,其他4个土壤微生物群落多样性指数均不同程度得到提高;施用有机肥增强了苎麻土壤微生物对6类碳源的利用,其中糖类、氨基酸类、胺类、羧酸类的增强最为明显,达到显著水平(p <0. 05)。主成分分析结果表明:YT1与CT1、YZ1与CZ1相比,YT1和YZ1土壤微生物对碳源的利用和代谢功能均得到增强; YX3与CX3相比,有机肥的施用增强了土壤微生物对第一主因子中碳源的利用,抑制了对第二主因子中碳源的利用;有机肥除对苎麻植株茎粗、株高和单株分株数影响不显著外,对其他各农艺性状指标影响均达到显著水平。相关分析表明:有机肥与AWCD、Mclntosh指数(U)及碳源氨基酸类呈极显著正相关(p <0. 01),与均匀度指数(E)呈极显著负相关(p <0. 01),与丰富度指数及其他5类碳源呈显著相关(p <0. 05);有机肥与苎麻农艺性状呈现一定关系,其中与单株鲜皮厚和单株叶片数达到极显著相关水平(p <0. 01),与单株生物量、单株鲜皮厚和单叶面积达到显著相关水平(p <0. 05)。因此,有机肥有助于提高苎麻土壤微生物多样性指数,增强微生物代谢功能,从而有利于改善苎麻农艺性状,促进增产。
关键词： 苎麻 商品有机肥 微生物多样性 碳源种类 农艺性状
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辣椒种植对根际土壤微生物多样性的影响
《湖南农业大学学报(自然科学版) 》 2018 北大核心 CSCD
摘要：利用Illumina Mi Seq 2500测序平台对2个辣椒自交系(SJ11–3、06g19–1–1–1)和1个地方品种(樟树港)种植前后根际土壤的微生物进行测序,并结合相关生物信息学分析土壤细菌16S r RNA基因V3+V4区域和真菌ITS1区域的丰富度、多样性指数以及微生物群落结构。结果表明:辣椒种植前后土壤均以变形菌门和酸杆菌门为优势细菌,子囊菌门、担子菌门和接合菌门为优势真菌;辣椒种植前后土壤中的细菌种类较真菌更加丰富,多样化程度更高;种植辣椒后土壤细菌、真菌的相对丰度及群落结构都发生了变化,土壤细菌Ace、Chao和Shannon指数都有所增加,增幅分别为25.26%~25.49%、24.51%~24.87%和8.28%~9.55%,而真菌的Shannon指数有不同程度降低,Simpson指数增大,增幅78.45%~275.69%;辣椒种植后土壤中细菌和真菌的操作分类单元(OTU)数和类型也有所改变,细菌OTU个数较种植前明显升高,增幅约28.73%,土壤中特有的OTU类型明显减少;真菌OTU个数变化及类型变化比细菌大,病原性真菌的相对丰度大幅增加。
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