科研产出
保护剂对发酵乳杆菌BLHN3冻干存活率的影响
《中国食品学报 》 2024 EI 北大核心 CSCD
摘要：为了提高乳酸菌冷冻干燥存活率,以具有高抗氧化活性的优良发酵乳杆菌BLHN3为对象,研究不同保护剂对其冷冻干燥的保护效果及冻干菌粉的贮藏稳定性.结果表明:混合保护剂3%L-谷氨酸钠+5%麦芽糖+5%脱脂牛奶处理的发酵乳杆菌BLHN3存活率最高,活菌数可达到1.48×1011 CFU/g.扫描电镜结果显示:保护剂可维持冻干后乳酸菌细胞膜的完整性.傅里叶红外(FTIR)结果表明:保护剂可通过与细胞发生结合作用,降低乳酸菌冻干损伤.乳酸脱氢酶(LDH)、ATP酶(ATPase)酶活性显著提高,而丙酮酸激酶(PK)酶活性无显著差异.加速贮藏试验表明:低温贮藏是保存菌粉的有效方法.结论:3%L-谷氨酸钠、5%麦芽糖与5%脱脂奶粉作为保护剂可制备高活力发酵乳杆菌BLHN3冻干发酵剂.
关键词： 发酵乳杆菌BLHN3 保护剂 冷冻干燥 冻干发酵剂
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发酵乳杆菌BLHN3的高密度培养优化
《食品与机械 》 2022 北大核心 CSCD
摘要：目的:研发低成本、高密度的乳酸菌发酵剂.方法:以从剁辣椒分离的发酵乳杆菌BLHN3为材料,在MRS培养基的基础上优化高密度发酵培养基及其培养条件.结果:发酵乳杆菌BLHN3的最佳碳源、氮源、缓冲盐、增菌因子分别是海藻糖30.0 g/L、大豆蛋白胨34.0 g/L、柠檬酸铵2.0 g/L、乙酸钠5.0 g/L、磷酸氢二钾2.0 g/L、胡萝卜汁10%,优化培养基的发酵乳杆菌活菌数可达6.05×109 CFU/mL.该培养基优化发酵工艺为初始培养pH为6、培养温度37℃、接种量3%、装液量30 mL.半连续高密度培养表明,离心培养3次最佳.结论:优化培养基及培养条件后,发酵乳杆菌BLHN3的菌体密度显著高于MRS培养基,提高了发酵乳杆菌BLHN3的生长活性.
关键词： 发酵乳杆菌BLHN3 高密度培养 培养基 培养条件
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