您好，欢迎访问湖南省农业科学院 机构知识库！

黄金茶工夫红茶的甜味量化及其与主要滋味物质相关性研究

文献类型： 会议论文

第一作者： 余鹏辉

作者： 余鹏辉 1 ; 黄浩 2 ; 赵熙 2 ; 钟妮 2 ; 郑红发 1 ; 龚雨顺 2 ;

作者机构： 1.湖南农业大学茶学教育部重点实验室,国家植物功能成分利用工程技术研究中心,湖南长沙410128

2.湖南省农业科学院茶叶研究所,湖南长沙410125

关键词： 红茶;甜味强度;滋味物质;感官品质

会议名称： 2019湖南茶业科技创新论坛

主办单位： 湖南省茶叶学会`湖南省茶业协会`湖南省大湘西茶产业发展促进会`湖南省红茶产业发展促进会

页码： 00000310-00000317

摘要： 本研究以黄金茶工夫红茶为研究对象,量化评价了茶汤甜味强度,检测了主要滋味物质含量,并分析了两者相关关系.结果表明:不同黄金茶工夫红茶茶样间甜味强度差异明显;糖类甜味物质中麦芽糖含量最高,氨基酸类甜味物质中丝氨酸含量最高;甜味物质(包括单糖、双糖和甜味氨基酸)和茶氨酸含量均与甜味强度呈正相关,且糖总量与甜味强度呈显著(P＜0.05)正相关(r=0.781);儿茶素、咖啡碱、没食子酸含量与甜味强度呈负相关,且儿茶素总量与甜味强度呈显著(P＜0.05)负相关(r=-0.811),添加EGCG能降低糖类甜度.鉴于甜味是工夫红茶的分属滋味之一,甜味量化及相关性分析将为工夫红茶品质评判提供研究基础.

分类号： TS272.52

  • 相关文献

[1]保靖黄金茶1号工夫红茶加工工序对主要滋味物质形成的影响. 余鹏辉,陈盼,黄浩,赵熙,钟妮,刘姝娟,郑红发,龚雨顺. 2020

[2]引进晒青、摇青工艺降低夏秋红茶苦涩味的研究. 杨拥军,钟兴刚,粟本文,李彦,谭正初. 2014

[3]湖南品牌红茶体验营销茶会策划及实践. 何溶,朱海燕,詹伟,陈江涛,李谌颖. 2024

[4]湖南红、绿茶产业发展现状及对策分析. 禹利君,包小村. 2009

[5]湖南地方性茶树资源汝城白毛茶适制性分析. 黄怀生,粟本文,钟兴刚,黎娜. 2021

[6]轻揉捻轻发酵条件下茶树品种‘湘波绿’与‘槠叶齐’红茶品质分析. 黄静,黄怀生,龚乐,钟兴刚,黎娜,银霞,粟本文. 2024

[7]高香红茶加工技术研究进展. 郑红发,黄怀生,赵熙,粟本文. 2012

[8]工夫红茶加工装备研究现状. 安霆,董春旺. 2018

[9]江华苦茶新品系红茶发酵性研究. 刘振,杨培迪,成杨,赵洋,张曙光,宁静,杨阳. 2019

[10]加强名优绿茶生产技术研发 促进湖南茶叶稳步发展. 郑宏发,常硕其,黄怀生,袁英芳,黄仲先. 2008

[11]优质红茶新品种湘茶研4号选育报告. 黄飞毅,李赛君,段继华,雷雨,康彦凯,陈宇宏,丁玎,罗意,张曙光,廖汉昌. 2020

[12]湖南三种花香型特色工夫红茶主要香气成分分析. 粟本文,黄怀生,钟兴刚,黎娜,邓传建,徐仲溪. 2022

[13]保靖黄金茶冲泡方法研究 Ⅱ红茶冲泡方法研究. 钟兴刚,李彦,贺益娥,周凌云,包小村. 2013

[14]红绿茶兼制型全自动生产线设计与应用. 包小村,汤哲,黄怀生,赵熙,周建勇,朱克军. 2015

[15]茶树新品系80-53-34制作工夫红茶香气分析. 雷雨,郑鹏程,段继华,黄飞毅,董丽娟,李赛君,龚自明. 2016

[16]优质高咖啡碱红茶新品种——潇湘红21-1选育研究报告. 李赛君,段继华,黄飞毅,雷雨,罗意,康彦凯,王旭,陈宇宏,丁玎,董丽娟. 2018

[17]不同产地红茶香气成分的测定及分析. . 2017

[18]发酵和渥堆联用技术对红茶品质的影响研究. 赵熙,黄浩,银霞,黄怀生,粟本文. 2017

[19]4个特色保靖黄金茶茶树新品系植物学特征及红、绿茶适制性研究. 宁静,刘振,刘文武,王俊华,罗金波,向天颂,龙秀姣,张爱花,赵洋,杨培迪,成杨,璩馥榕,李健权. 2024

[20]抗旱高香型茶树新品种'炎秀'选育研究. 段继华,李赛君,黄飞毅,雷雨,罗意,康彦凯,丁玎,陈莹玉,董丽娟. 2024

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：湖南省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台