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响应面法优化黑毛茶渥堆工艺及其品质评价

文献类型： 会议论文

第一作者： 赵熙

作者： 赵熙 1 ; 黄浩 1 ; 钟妮 1 ; 余鹏辉 1 ; 郑红发 1 ;

作者机构： 1.湖南省农业科学院茶叶研究所,湖南长沙410125

关键词： 黑毛茶;渥堆工艺;参数优化;感官品质

会议名称： 2019湖南茶业科技创新论坛

主办单位： 湖南省茶叶学会`湖南省茶业协会`湖南省大湘西茶产业发展促进会`湖南省红茶产业发展促进会

页码： 00000301-00000309

摘要： 为优化黑毛茶渥堆工艺,该研究以渥堆叶含水率、渥堆温度和渥堆时间为考察因素,以黑茶感官品质得分为因变量,在单因素试验基础上,采用三因素三水平Box-Benhnken响应面试验确定最优渥堆工艺:渥堆叶含水率64％、渥堆温度41℃、渥堆时间20h.在此条件下感官审评得分最高,与预测值相比偏差较小,结果稳定.对比分析了传统渥堆工艺和控温控湿渥堆工艺黑毛茶生化品质成分含量和感官品质得分,研究结果表明:控温控湿渥堆工艺黑毛茶具有滋味更加醇和、香气更加纯正、汤色更加明亮、内含物质更加丰富等优点.本研究结果可为黑毛茶加工企业改进生产工艺提供实验参考.

分类号： TS272.4

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