文献类型： 会议论文
第一作者： 黄浩
作者： 黄浩 1 ; 赵熙 1 ; 余鹏辉 1 ; 钟妮 2 ; 郑红发 3 ;
作者机构： 1.湖南省农业科学院茶叶研究所,湖南长沙 410125
2.湖南农业大学茶学教育部重点实验室,湖南长沙 410128
3.国家植物功能成分利用工程技术研究中心,湖南长沙 410128
关键词： 红茶;挥发性成分;香气特征;顶空固相微萃取;气相色谱法;质谱法
会议名称： 2019湖南茶业科技创新论坛
主办单位： 湖南省茶叶学会`湖南省茶业协会`湖南省大湘西茶产业发展促进会`湖南省红茶产业发展促进会
页码： 00000209-00000222
摘要： 为研究湖南保靖黄金茶1号不同季节工夫红茶的香气品质特点,以春、夏和秋季保靖黄金茶1号一芽一叶为原料分别加工成工夫红茶样品,采用顶空固相微萃取结合气质联用(HS-SPME/GC-MS)对三个季节工夫红茶的挥发性成分进行分析,结合感官审评考察不同季节对保靖黄金茶1号工夫红茶挥发性成分的影响.结果表明:三个季节工夫红茶香气均以甜香为主要特征,具体表现为春茶甜香纯正,夏茶甜香尚高,秋茶甜香带花香,秋茶FI(Flavour index)指数最高,香气品质最好,夏、春茶次之,与感官审评结果一致.三个季节工夫红茶样品检出并鉴定到80种香气成分,其中春、夏和秋季红茶样品中分别检测出51、64和67种香气成分,共有组分40种,主要以醇类、醛类、碳氢化合物、酯类和酮类物质为主;基于不同季节工夫红茶香气成分的含量作主成分分析(拟合参数为R2X=0.941,Q2=0.825)并建立偏最小二乘判别分析模型(拟合参数为R2X=0.972,R2Y=0.994,Q2=0.982)可有效区分春、夏和秋季的工夫红茶样品,不同季节工夫红茶的标志差异性化合物有13种,分别是水杨酸甲酯、苯甲醛、月桂烯、2,6-二甲基-3,7-辛二烯-2,6-二醇、1-乙基-2-甲酰吡咯、臧红花醛、反-橙叔醇、苯乙烯、2-辛烯-1-醛、反-2-葵烯醛、苯乙醇、反-芳樟醇氧化物(吡喃型)、反-2-壬烯醛.
分类号： TS272.52
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