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冠突散囊菌对茶叶中EGCG发酵特性的影响

文献类型： 会议论文

第一作者： 黄浩

作者： 黄浩 1 ; 赵熙 1 ; 钟妮 1 ; 余鹏辉 1 ; 郑红发 1 ;

作者机构： 1.湖南省农业科学院茶叶研究所,湖南长沙410125

关键词： 茯茶加工;发酵工艺;表没食子儿茶素没食子酸酯;冠突散囊菌

会议名称： 第十届海峡两岸暨港澳茶业学术研讨会

主办单位： 中国茶叶学会`青岛市科协`台湾茶协会

页码： 00000176-00000178

摘要： 冠突散囊菌之所以能在茯茶中生长繁殖是因为茶叶能为其生长繁殖提供必需的碳源、氮源,一方面,冠突散囊菌直接利用简单含碳化合物和含氮化合物进行生长繁殖,另一方面,"金花"分泌的孢外酶作用于茶叶内含成分的一系列生化反应,间接的为该菌的生长提供营养基础.EGCG是茶叶中具有代表意义的标志性化合物,本研究以高纯度EGCG单体作为"金花"菌液体发酵培养的添加底物,考察冠突散囊菌对EGCG的发酵特性,为进一步验证茯茶品质形成机理提供理论依据.

分类号： TS272.4

  • 相关文献

[1]茯砖茶中冠突散囊菌的代谢产物研究 Ⅰ冠突散囊菌的液体培养. 郑红发,粟本文,黄亚辉. 2010

[2]冠突散囊菌在不同茶类及几种植物材料上“发花”的研究. 刘素纯,刘杏益,黄建安,周琳. 2010

[3]不同茶类发花茯茶中“金花”菌的分离、鉴定及产黄曲霉毒素分析. 郑红发,赵熙,银霞,黄怀生. 2017

[4]冠突散囊菌与茶叶生物碱共培养液态发酵体系的构建及特性. 郑红发,赵熙,钟妮,余鹏辉,黄建安,刘仲华. 2018

[5]冠突散囊菌对茶叶生物碱的发酵特性研究. HUANG Hao,黄浩,ZHENG Hongfa,郑红发,ZHAO Xi,赵熙,ZHONG Ni,钟妮,YU Penghui,余鹏辉. 2018

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