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春季不同时期保靖黄金茶红茶滋味品质分析

文献类型： 会议论文

第一作者： Yu Peng-hui

作者： Yu Peng-hui 1 ; 余鹏辉 2 ; Huang Hao 3 ; 黄浩 1 ; Zhao Xi 1 ; 赵熙 1 ; Zhong Ni 1 ; 钟妮 2 ; Zheng Hong-fa 3 ;

作者机构： 1.湖南省农业科学院茶叶研究所,湖南长沙410125

2.湖南农业大学茶学教育部重点实验室,湖南长沙410128

3.国家植物功能成分利用工程技术研究中心,湖南长沙410128

关键词： 红茶;春季时期;滋味品质;化学成分

会议名称： 2018湖南茶业科技创新论坛

主办单位： 湖南省茶叶学会

页码： 00000103-00000110

摘要： 本研究以春季不同时期保靖黄金茶鲜叶为原料,利用高效液相色谱等检测技术,结合主成分分析和聚类分析等方法,研究不同时期保靖黄金茶红茶滋味品质.结果表明:主要滋味物质中儿茶素与黄酮含量总体呈递增趋势,游离氨基酸含量则呈递减趋势.游离氨基酸含量与滋味评分极显著正相关,相关系数为0.955,黄酮含量和EGCG含量与滋味评分极显著负相关,相关系数分别为-0.885和-0.767.春季保靖黄金茶红茶滋味品质三个主成分中,第一个主成分贡献率为38.62％,且EGCG、ECG和游离氨基酸含量在第一主成分上载荷较高,影响了春季不同时期茶样的滋味特征,致使3、4月份(1～7号)茶样和5月份(8～11号)茶样滋味差异明显.春季不同时期保靖黄金茶红茶滋味品质呈下降趋势,早春(4月25日前)鲜叶所制红茶滋味品质较佳.

分类号： TS272.52

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