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不同茶树品种制绿茶贮藏过程中品质变化规律

文献类型： 会议论文

第一作者： 黄怀生

作者： 黄怀生 1 ; 粟本文 1 ; 银霞 1 ; 郑红发 1 ;

作者机构： 1.湖南省茶叶研究所,湖南 长沙 410125

关键词： 绿茶;加工工艺;品种资源;常温贮藏期间;品质质量

会议名称： 2014湖南省茶叶学会学术年会

主办单位： 湖南省茶叶学会

页码： 157-162

摘要： 为了探明不同茶树品种制绿茶在常温贮藏期间的品质变化规律,本研究以保靖黄金茶1号、保靖黄金茶2号和福鼎大白茶3个茶树品种制成炒青绿茶为材料,密封贮藏于避光室温环境中,分析不同贮藏时间对其品质的影响.结果表明,保靖黄金茶1号、保靖黄金茶2号和福鼎大白茶制绿茶茶多酚含量(降幅分别为13.96％、15.86％和26.29％)和水浸出物含量(降幅分别为9.81％、10.00％和16.28％)均显著降低,且前两个月降幅较大;氨基酸含量总体下降(降幅分别为20.87％、23.50％和37.94％),其中贮藏第四个月出现小幅上升;咖啡碱含量前3个月的下降幅度(7.99％、10.82％和13.84％)较大,此后变化幅度减小;叶绿素含量明显下降(降幅分别为15.92％、17.81％和28.49％);可溶性总糖含量呈现先高后低的波浪形变化,并且香气、汤色、滋味等感官审评指标也有不同程度的下降.三个品种间比较,保靖黄金茶1号、保靖黄金茶2号所制绿茶在贮藏过程中的主要生化成分下降幅度显著低于福鼎大白茶,表现出较好的化学品质特征。

分类号： TS272.51

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