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保靖黄金茶加工过程中品质成分变化研究

文献类型： 会议论文

第一作者： 郑红发

作者： 郑红发 1 ; 赵熙 1 ; 银霞 1 ; 肖蕾 1 ; 粟本文 1 ;

作者机构： 1.湖南省农业科学院茶叶研究所 长沙 410125

关键词： 黄金茶;加工过程;品质评价;化学成分

会议名称： 湖南省茶叶学会2013年学术年会

主办单位： 湖南省茶叶学会

页码： 166-169

摘要： 以保靖黄金茶1号为研究材料,主要研究了品质成分游离氨基酸总量、氨基酸组分、茶多酚、儿茶素、咖啡碱等在加工过程中的动态变化,研究表明,工艺对咖啡碱的影响最大(变异系数5.48％),对氨基酸影响最小(变异系数2.44％),对简单儿茶素比酯型儿茶素影响大,氨基酸单体呈增一减一增的波动性变化,含水量高的杀青和初干影响较大.

分类号： TS272.4

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