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全果柑橘利口酒的加工技术研究

文献类型： 中文期刊

作者： 单杨 1 ; 李高阳 1 ;

作者机构： 1.湖南省农产品加工研究所

关键词： 柑橘果实;利口酒;工艺参数;评定指标

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2007 年 33 卷 07 期

页码： 95-98

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以两系杂交糯高粱酒作基酒,单独或混合浸泡红橘、红温州蜜柑、脐橙、黄温州蜜柑的全果浆汁,酿制成乙醇体积分数为40%～20%,糖度为360～210g/L的成品酒。然后对其感官指标、理化指标和卫生指标进行评价。通过对关键工艺操作和风味调整进行正交实验,确定最适工艺条件是:1L60%的基酒中加入260g果浆[m(红橘)∶m(脐橙)=2∶1],在40℃条件下浸泡40h;适宜调配参数是:糖度270g/L,pH值4.5,乙醇体积分数为20%。所得成品酒色泽金黄,清亮透明,酒体协调,有独特的柑橘果香,口感纯正,酸甜适度。

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[1]柑桔利口酒的研制.. 单杨,何建新,李志江,吴跃辉. 2006

[2]柑橘汁利口酒的加工工艺研究. 单杨,李高阳. 2007

[3]柑橘果实柠檬酸积累调控基因研究进展. 李菲菲,谢深喜. 2018

[4]温州蜜柑和冰糖橙果实表面角质层组分及微观结构差异分析. 丁胜华,谢秋涛,付复华,王蓉蓉,李高阳,单杨. 2018

[5]功能性葛根淀粉制备技术研究. 唐汉军,梁洁,陶湘林,庞敏,魏颖娟. 2018

[6]香茶全自动生产线单机试验参数研究. 黄怀生,赵熙,银霞,周建勇,彭浩民. 2014

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