您好，欢迎访问湖南省农业科学院 机构知识库！

镉超标籼米麸皮中金属硫蛋白微观结构表征

文献类型： 中文期刊

作者： 朱玲风 1 ; 袁洪燕 1 ; 李绮丽 1 ; 魏颖娟 1 ; 张群 1 ; 李高阳 1 ;

作者机构： 1.湖南省农业科学院湖南省农产品加工研究所

关键词： 镉超标籼米;金属硫蛋白;微观结构

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2019 年 006 期

页码： 189-193

收录情况： 北大核心

摘要： 以镉超标籼米为原料,将其打磨取麸皮提取金属硫蛋白(Metallothionein,MT),研究其紫外吸光、二级结构、氨基酸组成等微观结构性质.结果表明,MT在291 nm处有最大吸收峰;二级结构组成为α-螺旋26.1%、β-折叠18.7%,β-转角22.6%,无规卷曲32.6%;MT氨基酸组成与原料相比,甲硫氨酸、半胱氨酸等含硫氨基酸含量增高,酪氨酸、苯丙氨酸等芳香族氨基酸含量减少;与镉结合蛋白(Cd-binding protein,CBP)相比各种氨基酸含量均有减少;扫描电子显微镜(Scanning electron microscope,SEM)显示MT微观形态结构呈多孔状,有明显圆球状末端.

  • 相关文献

[1]γ辐照加工对原晒脆萝卜挥发性成分、质构、色泽及微观结构的影响（英文）. 徐远芳,彭玲,张祺玲,周毅吉,郭峰,张勇,邓超,王芊,邓钢桥,李文革. 2018

[2]不同采收期黄桃的品质特性和微观结构变化. 张群,舒楠,张维,李绮丽. 2021

[3]蓝莓热风干燥过程中水分扩散特性和微观结构变化. 刘伟,袁洪燕,谭欢,于美娟. 2019

[4]不同品种紫薯淀粉结构与其面团品质的关系. 张梦潇,周文化,杨代明,戴少华,李勇,周虹. 2021

[5]热烫方式对桃微观结构、酶促褐变及相关品质的影响. 刘园,肖广健,陈飞,丁胜华,何双,周辉,王蓉蓉. 2021

[6]热烫过程中百合粉的主要营养成分、微观结构及其功能特性. 黎欢,李彦丽,王蓉蓉,魏娟,张群,李高阳,单杨,丁胜华. 2019

[7]热烫方式对百合褐变内源酶及微观结构的影响. 丁胜华,高炜,谢秋涛,李高阳. 2018

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：湖南省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台