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不同原料等级茯砖茶的化学成分及抗氧化活性比较

文献类型： 中文期刊

作者： 黄浩 1 ; 银霞 1 ; 黄怀生 1 ; 粟本文 1 ; 郑红发 1 ;

作者机构： 1.湖南省茶叶研究所

关键词： 茯砖茶;等级;感官品质;化学成分;香气组分;抗氧化活性

期刊名称： 中国茶叶加工

ISSN： 2095-0306

年卷期： 2016 年 05 期

页码： 39-44+56

摘要： 以一级、二级、三级黑毛茶原料制得的茯砖茶为研究对象,分别对其感官品质、生化成分及抗氧化活性进行了比较分析。结果表明:在感官品质上,一级料茯砖茶汤色橙红、菌花香浓、滋味醇厚,三级料茯砖茶汤色橙黄、香气纯正、滋味纯和;在生化成分上,一级料茯砖茶中的茶多酚、氨基酸、水浸出物、咖啡碱和类黄酮化合物总量均最高,二级料茯砖茶次之,三级料茯砖茶最低,二级料茯砖茶中茶多糖含量最高,三级料茯砖茶中茶红素和茶黄素均高于一级、二级料;在香气组分上,醇类、酮类和烷烃类香气组分总量在不同原料等级茯砖茶中含量均较高,其中一级料茯砖茶醇类香气组分总量最高,三级料茯砖茶醇类香气组分总量最低,一级、二级、三级料茯砖茶酮类香气组分逐渐增加;在抗氧化活性方面,一级料茯砖茶的总抗氧化活性和清除羟自由基活性最强,三级料茯砖茶的DPPH自由基清除活性最强。

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