文献类型： 中文期刊

作者： 陈同强 ¹ ; 李灿 ² ; 郭锦材 ³ ; 向俊 ¹ ; 徐文泱 ¹ ; 易守福 ² ; 李凯龙 ⁴ ;

作者机构： 1.食品安全监测与预警湖南省重点实验室

2.湖南省食品质量监督检验研究院

3.湖南省长沙市口腔医院

4.湖南省农业科学院

关键词： 自酿葡萄酒;响应面法;甲醇;含量

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2021 年 40 卷 002 期

页码： 193-197

摘要： 以常见红葡萄为原料,为控制自酿葡萄酒中甲醇含量,在单因素试验的基础上,选用Box-Behnken响应曲面法对自酿葡萄酒工艺优化.结果表明,选择木质发酵容器,酒曲添加量1.0%,发酵温度241,发酵时间19 d,陈酿温度20℃,陈酿时间81 d为最佳酿造参数.在该酿造工艺条件下,研制所得自酿葡萄酒甲醇含量最低(281 mg/L),其他各项产品质量指标符合国家相关标准要求.