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桃多酚氧化酶的纯化及其特性

文献类型： 中文期刊

作者： 钟彩虹 1 ; 王仁才 2 ;

作者机构： 1.湖南省园艺研究所

2.湖南农业大学园艺园林学院

关键词： 多酚氧化酶;疏水柱层析;酚;桃;褐变

期刊名称： 湖南农业大学学报(自然科学版)

ISSN： 1007-1032

年卷期： 2004 年 30 卷 03 期

页码： 251-256

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为延长桃果实货架寿命及提高贮藏保鲜技术,以5年生早花露桃果实为试材,对桃多酚氧化酶的纯化及其特性进行了研究,结果表明采用疏水柱层析,透析与PEG浓缩,纯化了早花露桃的多酚氧化酶.所得的酶液经薄层聚丙烯酰胺凝胶等电聚焦电泳,显示单一条带,等电点为3.0.经SDS-PAGE分析,它由2条主要多肽(相对分子质量(MW)分别为3.98×104,6.59×104)和2条含量较少的多肽(MW为6.67×104,6.76×104)所组成.纯化酶液的最高吸收峰在波长272.5nm处,300nm以上几乎无吸收.该酶对邻位二元酚有较高亲和力,几乎不能催化一元酚和三元酚的氧化.以儿茶酚为底物,其最适pH为7.0,最适反应温度20℃.在果实生长发育过程中,多酚氧化酶活性呈下降趋势,中期有一活性相对较小的峰,同时,多酚氧化酶疏水特性增强.

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