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柑桔发酵酒脱苦技术研究

文献类型： 中文期刊

作者： 李高阳 1 ; 张菊华 1 ;

作者机构： 1.湖南省农科院农产品加工研究中心

关键词： 柑桔;柠檬苦素;柚皮苷;脱苦

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2001 年 05 期

页码： 14-15

摘要： 柑桔发酵酒中苦味物质主要由柠檬苦素、柚皮苷等组成 ,本研究采用吸附法、酶制剂等脱苦方法 ,确定最佳酶制剂脱苦工艺参数。

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