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功能型Pickering乳液研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 刘倩 1 ; 常霞 1 ; 单杨 1 ; 丁胜华 2 ; 付复华 1 ;

作者机构： 1.湖南大学研究生院隆平分院

2.果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室

关键词： Pickering乳液;固体颗粒;功能性;活性材料;药物递送

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2020 年 20 卷 011 期

页码： 279-293

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： Pickering乳液是一种以固体颗粒稳定的乳液.与传统乳液相比,其在结构稳定性、生物相容性以及低毒性等方面具有优越性,能更好地保护所包埋的活性物质,有一定的控释能力.近年来,功能性Pickering乳液成为研究热点,以其为模板制备的多种活性材料在食品、医药、化工等方面都有广泛的应用.本文结合近年来对Pickering乳液的研究,概述固体颗粒的种类,根据功能性Pickering乳液的类型总结其应用进展.

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