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不同品种枣果果实品质分析与评价

文献类型： 中文期刊

作者： 王蓉蓉 1 ; 单杨 1 ; 李高阳 1 ; 黄绿红 1 ;

作者机构： 1.湖南省农业科学院;湖南省农产品加工研究所;湖南农业大学食品科学技术学院

关键词： 枣果;营养成分;品质特性

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2016 年 02 期

页码： 31-36

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 试验研究6个品种枣果的理化品质特性,评价指标主要包括可溶固形物(TSS)、可滴定酸、糖酸比、还原糖、可溶性糖、有机酸和游离氨基酸。结果表明:葡萄糖、果糖和蔗糖是其主要可溶性糖,且均以蔗糖含量最高;苹果酸和琥珀酸是其主要有机酸,占有机酸总含量92%以上;脯氨酸是其含量最丰富的氨基酸,占总游离氨基酸68%以上,其次是天冬氨酸。梨枣因含水量高,酸度低、可食率高、糖酸比适中,适合鲜食;哈密大枣和木枣含糖量高、含水量低、酸度较高、糖酸比高,适合干制;金丝小枣与灰枣酸度较高,但TSS与糖含量也较高,可鲜食也可干制。

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