文献类型： 中文期刊
作者： 赵熙 1 ; 黄浩 1 ; 银霞 1 ; 黄怀生 1 ;
作者机构： 1.湖南省茶叶研究所
关键词： 螺形红茶;加工;曲毫;技术参数
期刊名称： 湖南农业科学
ISSN： 1006-060X
年卷期： 2016 年 05 期
页码： 78-81
摘要： 以桃源大叶一芽二叶为原料,对螺形红茶的造形技术进行了研究。结果表明:螺形红茶的合理的加工工艺为鲜叶→萎凋→揉捻→解块→发酵→初烘→曲毫→足干,其中鲜叶萎凋、揉捻、发酵、足干与传统参数一致,关键在初烘和曲毫工序上需要进行相对精确的控制,初烘技术参数为:温度130℃,时间8 min,含水量控制在52%左右;曲毫技术参数为:投叶量6 kg/锅,温度180℃,时间75 min。
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