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气调贮藏对黄桃风味和软化及褐变相关酶的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 李高阳 1 ; 蒋成 1 ; 韩晓磊 1 ;

作者机构： 1.湖南省农产品加工研究所

关键词： 黄桃;气调贮藏;风味;软化;褐变;酶

期刊名称： 现代农业科技

ISSN： 1007-5739

年卷期： 2019 年 07 期

页码： 202-205+218

摘要： 以黄桃为试验材料,研究气调贮藏对黄桃风味相关酶(乙醇脱氢酶、酰基转移酶和脂氧合酶)、软化相关酶(多聚半乳糖醛酸酶和内切-β-1,4-葡聚糖酶)、褐变相关酶(多酚氧化酶和过氧化物酶)和MDA含量的影响。结果表明,气调贮藏能延缓乙醇脱氢酶活性的降低,抑制酰基转移酶活性的下降,减少脂氧合酶活性的降低,能减少多聚半乳糖醛酸酶活性的上升,抑制内切-β-1,4-葡聚糖酶活性升高,减少黄桃MDA含量的上升,抑制多酚氧化酶和过氧化物酶活性的增加。因此,气调贮藏能缓解黄桃果实风味劣变,减少果实硬度降低,延缓了果实的衰老和褐变,从而延长黄桃的保质期。

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