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基于UPLC-ESI-Q-TOF-MS的“散茶发花”茯茶加工前后的物质变化分析

文献类型： 中文期刊

作者： 郑红发 1 ; 赵熙 1 ; 钟妮 1 ; 黄建安 1 ; 刘仲华 2 ;

作者机构： 1.;湖南省农业科学院茶叶研究所;湖南农业大学茶学教育部重点实验室;国家植物功能成分利用工程技术研究中心

2.;湖南省农业科学院茶叶研究所;湖南农业大学茶学教育部重点实验室;国家植物功能成分利用工程技术研究中心;

关键词： 散茶发花;茯茶;“金花”菌;UPLC-ESI-Q-TOF-MS;差异化合物

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2018 年 02 期

页码： 252-264

收录情况： 北大核心

摘要： 以大红袍、红茶与茯砖茶原料为供试原材料,利用超高效液相色谱电喷雾四级杆飞行时间串联质谱(UPLC-ESI-Q-TOF-MS)技术的代谢组学对不同茶叶原料茯茶的"发花"前后样品的整体成分组成差异进行了分析。结果表明,不同原料"发花"前、后间差异成分数量均有不同,各组差异代谢化合物个数分别为大红袍49个、红茶40个、茯砖茶原料49个;综合3组茶叶的具体差异代谢化合物,发现其从类别上表现出相似的变化规律,即酯型儿茶素下降的极为显著,而简单儿茶素除没食子儿茶素(GC)变化无明显差异外,表儿茶素(EC)、儿茶素(DL-C)、表没食子儿茶素(EGC)的含量较原料都有所升高,原花青素和咖啡碱、可可碱、茶碱、黄嘌呤与次黄嘌呤也有相同的变化;黄酮类化合物槲皮素、山奈酚、牡荆素和芦丁的含量均有不同程度的升高;而大黄素则是在各原料"发花"后均新增的蒽醌类化合物。

  • 相关文献

[1]不同茶类发花茯茶中“金花”菌的分离、鉴定及产黄曲霉毒素分析. 郑红发,赵熙,银霞,黄怀生. 2017

[2]茯茶“散茶发花”加工前后差异化学成分的分离与鉴定. 赵熙,黄怀生,银霞,粟本文,钟兴刚,黄建安,郑红发,刘仲华. 2016

[3]茯砖茶＂金花＂菌的分离、鉴定及转化葛根产物研究. 胡谢馨,易有金,柏连阳,李高阳,周红丽,周金伟,夏菠. 2016

[4]茯砖茶“金花”菌的分离、鉴定及转化葛根产物研究. 易有金,柏连阳,李高阳,周红丽,周金伟,夏菠. 2016

[5]茯茶“散茶发花”加工前后差异化学成分的分离与鉴定. 黄浩,赵熙,黄怀生,银霞,粟本文,钟兴刚,包小村,黄建安,郑红发,刘仲华. 2016

[6]冠突散囊菌对茶叶生物碱的发酵特性研究. HUANG Hao,黄浩,ZHENG Hongfa,郑红发,ZHAO Xi,赵熙,ZHONG Ni,钟妮,YU Penghui,余鹏辉. 2018

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