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保靖黄金茶加工过程中品质成分变化研究

文献类型： 中文期刊

作者： 郑红发 1 ; 赵熙 1 ; 银霞 1 ; 肖蕾 1 ; 粟本文 1 ;

作者机构： 1.湖南省农业科学院茶叶研究所

关键词： 保靖黄金茶;品质成分;加工过程

期刊名称： 福建茶叶

ISSN： 1005-2291

年卷期： 2013 年 35 卷 06 期

页码： 17-19

摘要： 以保靖黄金茶1号为研究材料,主要研究了品质成分游离氨基酸总量、氨基酸单体、茶多酚、儿茶素、咖啡碱等在加工过程中的动态变化,研究表明,工艺对咖啡碱的影响最大(变异系数5.48%),对氨基酸影响最小(变异系数2.44%),对简单儿茶素比酯型儿茶素影响大,氨基酸单体呈增-减-增的波动性变化,含水量高的杀青和初干影响较大。

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