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冠突散囊菌与茶叶生物碱共培养液态发酵体系的构建及特性

文献类型： 中文期刊

作者： 郑红发 1 ; 赵熙 1 ; 钟妮 1 ; 余鹏辉 1 ; 黄建安 1 ; 刘仲华 1 ;

作者机构： 1.湖南省农业科学院茶叶研究所;湖南农业大学茶学教育部重点实验室;国家植物功能成分利用工程技术研究中心

关键词： 冠突散囊菌;咖啡碱;可可碱;茶碱;共培养液体发酵体系;发酵特性

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2018 年 12 期

页码： 34-39

收录情况： 北大核心

摘要： 选取茶叶中三种主要生物碱咖啡碱(Caffeine)、可可碱(Theobromine)、茶碱(Theophylline)作为构建单体-冠突散囊菌共培养液态发酵体系(10 d)的添加底物,考察了冠突散囊菌对茶叶中主要生物碱的发酵特性。结果表明,与对照组相比,咖啡碱(0.2mg/mL)的添加可刺激冠突散囊菌的生长与繁殖,发酵液中葡萄糖的含量下降更为迅速,pH值随着发酵时间的增加持续下降直至第9 d趋于稳定,可溶性蛋白含量呈现先增加后下降的趋势,但在发酵过程中,冠突散囊菌既不能将其作为碳源、氮源消耗来维持生长,也不能代谢分解咖啡碱;可可碱与茶碱(0.08 mg/mL)在发酵体系中的发酵情况与咖啡碱基本相似,两者均能刺激冠突散囊菌的生长与繁殖,但均不能将其作为碳、氮源消耗,且发酵结束后在各自发酵体系中分别检测到0.00091 mg/mL、0.00109 mg/mL的咖啡碱,这说明冠突散囊菌可能具有以可可碱、茶碱作为前体合成咖啡碱的能力。

  • 相关文献

[1]冠突散囊菌对茶叶生物碱的发酵特性研究. HUANG Hao,黄浩,ZHENG Hongfa,郑红发,ZHAO Xi,赵熙,ZHONG Ni,钟妮,YU Penghui,余鹏辉. 2018

[2]可可茶及其优势化学成分的健康功效研究进展. 吴文亮,童彤,胡瑶,周浩,银霞,张曙光. 2021

[3]茯砖茶中冠突散囊菌的代谢产物研究 Ⅰ冠突散囊菌的液体培养. 郑红发,粟本文,黄亚辉. 2010

[4]冠突散囊菌在不同茶类及几种植物材料上“发花”的研究. 刘素纯,刘杏益,黄建安,周琳. 2010

[5]不同茶类发花茯茶中“金花”菌的分离、鉴定及产黄曲霉毒素分析. 郑红发,赵熙,银霞,黄怀生. 2017

[6]冠突散囊菌对茶叶中EGCG发酵特性的影响. 黄浩,赵熙,钟妮,余鹏辉,郑红发. 2018

[7]优质高咖啡碱红茶新品种——潇湘红21-1选育研究报告. 李赛君,LI Sai-jun,DUAN Ji-hua,段继华,HUANG Fei-yi. 2019

[8]茶黄素和咖啡碱浓度对茶乳酪形成的影响. 罗理勇,刘姝娟,马梦君,曾亮. 2015

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